香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為樹上蔬菜。 香椿屬于健康食品，民間自古就流傳食用香椿，不染雜病的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養成分遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為小八珍之一。香椿還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。
食療作用
性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經。
功效主治：清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症。
營養分析
1.提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2.澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
3.祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。
相關人群: 一般人群均可食用。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
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