雞 肉
雞屬維科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。
性能味甘性溫。入脾、腎、肝經。溫中益氣，補精添髓。
成分蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化 鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素 A 、 B 、 B 、 2 、 C 、 B 。其中蛋白質 23.8 ％。
應用治虛勞赢瘦，中虛胃呆食少，洩瀉、下痢；用于腎精不足所緻的小便頻數，耳聾、精少精冷等；用于産後乳少，虛弱、頭暈。
用法煮食或炖汁。
注意和禁忌
閹雞能啼者及抱窩的雞，皆不宜食用。李時珍《本草綱目》說 " 閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉，令作癰成漏，男女虛乏 " 。
不宜過食，過食則生熱動風。
因雞肉補而性溫，故外感發熱，或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所緻的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病症者忌食。
配方和用法
雞肉首烏當歸湯：雞肉 250 克，首烏 15-20 克，當歸 12-15 克，枸子 15 克。将雞肉洗淨切快，與當歸、首烏、枸杞子同煮，肉熟後飲場合肉。雞肉補氣血，首烏養肝補血養頭目，當歸 補血和血，枸把子補肝腎養頭目。幾味合用補肝腎，滋陰血。用于肝血不足所緻的頭暈、目花、易倦等症的補養和治療。
雞肉冬蟲夏草場：雞肉 250 克，冬蟲夏草 9 克，兩味共煮，肉熟後食用，可加少量鹽及調味品，味道鮮美。雞内補虛損益五髒，冬蟲夏草補肝腎壯身體。用于體虛弱或虛勞等症的補益調養。
酒水炖雞肉苁蓉：公雞于 ( 或黑公雞 )1 隻，肉苁蓉 30 克，或鮮肉苁蓉 50 克。将雞去毛及内髒，切塊，與肉苁蓉共用水和酒炖，待肉熱後即可食用。可加少量鹽調味。公雞肉補腎助陰，肉苁蓉補腎陽強腎氣，兩味同用，補腎助陽益氣。用于治療腎陽虛所緻的陽痙、耳聾、小便頻數、夜尿多。
豬腎羊腎羊奶羊肉狗肉鹿肉麻雀肉蝦海參等等。
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