豌豆是嫩莢和種子可供人食用，豌豆既可作蔬菜炒食，種子成熟後又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。那豌豆具體有哪些功效和作用呢?

豌豆的功效與作用

1、增強機體免疫力

豌豆中富含人體需求的各種營養素，其中的優質蛋白質可以提高機體的抵抗力，增強人體對各種疾病的抵抗預防能力，并對機體病後或術後康複也有明顯的幫助。

2、防癌抗癌

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可抑制機體内緻癌物質的合成，減少人體内癌細胞的量，降低人體癌症的發病率。

3、通利大腸

豌豆中含有大量的膳食纖維，其中的粗纖維進入腸道後能促進腸道的蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，促進排便，保持大腸内的清潔。

4、抗菌抗炎

豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。

5、調顔養生

《本草綱目》裡記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。因為豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體内可以轉化為維生素A，具有調節皮膚新陳代謝的作用，潤澤皮膚。由于是從食用的豌豆中直接攝取的維生素A原，所以不會産生毒副作用。

6、護眼

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網膜剝離，并可增進視力、保護視力。尤其适合經常熬夜用眼、眼睛疲勞幹澀、視力模糊的朋友。

7、補充礦物質

豌豆無論是嫩莢還是種子，在烹饪熟後都是質感柔軟，非常适合老年人、小孩及孕産婦食用，對食用者補充豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質。

8、減肥

豌豆營養豐富，每100g中含有7.2g蛋白質，熱量80千卡，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人産生飽腹感，人不容易感到饑餓，對想要減肥的人來說豌豆是很不錯的選擇。

9、治療糖尿病

豌豆的醫療功效是非常明顯的，不但營養豐富，對很多疾病都有很好的療效，比如豌豆中含有水溶性纖維，有助于減少血液中血糖的含量，在一定程度上有降血糖作用，所以豌豆非常适合糖尿病患者食用。

10、降血壓

科學研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過了具有降血壓作用的界定範圍(K因子≥10)。并且豌豆中的水溶性纖維對降低血液中的膽固醇也有很明顯的效果，故現代食療專家稱豌豆是“降壓豆”。

豌豆的營養價值

1、維生素C

豌豆中營養豐富，其維生素C的含量豐富，經常食用豌豆能預防和治療壞血病，并且維生素C能促進機體抗體的形成，有抗炎、抗過敏作用。

2、優質蛋白質

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是優質蛋白質，此類蛋白質分解産生的氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，生物價高，在人體内利用率高，能為機體的生長發育提供優質的蛋白質，促進生長。也能促進機體的康複和抗病能力。

3、維生素A原

豌豆中含有很多可以轉換為維生素A的維生素A原，比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿蔔素、隐黃素等，這些物質在人體内轉換為維生素A，能促進機體視網膜上的視紫質再生，預防并緩解近視，保護和提高視力。

4、胡蘿蔔素

豌豆中富含胡蘿蔔素，食用豌豆後可防止人體内緻癌物質的合成，從而減少機體内癌細胞的數量，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。

5、維生素B1

豌豆的種子中含有豐富的維生素B1，維生素B1是維持心髒，神經和消化系統正常功能所必需的，當維生素B1缺乏時會出現腳氣病、韋尼克氏腦病等多種周圍神經炎，所以多吃豌豆等富含“精神維生素”的食物能有效的預防周圍神經炎。

6、微量元素

豌豆中含銅、鉻等微量元素較多，銅元素有益于機體造血及骨骼和大腦的發育，鉻能有效的維持胰島素的正常功能，促進糖和脂肪的代謝，有助于降低三高。

搭配宜忌

1、相宜的黃金搭配

玉米 豌豆：起到蛋白質互補作用。

豌豆 蘑菇：消除油膩引起的食欲不佳。

豌豆 蝦仁：提高食物營養價值。

豌豆 紅糖：健脾、通乳、利水。

2、相克的禁忌搭配

豌豆 醋：易引起人體消化不良。

豌豆 菠菜：影響鈣的吸收。

豌豆 羊肉：腳氣病、黃疸。

豌豆發芽了還能吃嗎

豌豆發芽了還能吃。

豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又成龍須豆苗，可以食用，并且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬于上乘佳品。

吃豌豆苗的好處

1、補鈣

豌豆苗中鈣質的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質約為15mg。在嫩芽類蔬菜中屬于高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，适合孕婦、小孩、老人食用，促進生長發育和預防骨質疏松。

2、補充維生素B族

精糧為主的現代生活使得維生素B族成為了我們最容易缺乏的維生素，豌豆芽中維生素的含量很高，尤其是維生素B族，其中維生素B1和B2的含量最高，平時适當的吃豌豆芽能補充維生素B，預防其缺乏引起的腳氣病。

豌豆可以打豆漿喝嗎

豌豆可打成豆漿喝。

豌豆和黃豆一樣可以生吃，也可以打成豆漿食用，并且豌豆打豆漿色澤鮮綠，味道香濃，口感和賣相都極佳，營養也很豐富，含有大量的蛋白質和維生素。

1、喝豌豆豆漿的好處

增強免疫力：豌豆中含有大量的蛋白質，直接食用比較難消化，經過打磨之後，豌豆成分比較細，容易消化，食用可補充大量的蛋白質，增強免疫力。

潤腸通便：豌豆中含有大量的膳食纖維，豌豆豆漿中水分含量比較高，食用之後在胃腸内大量的吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，有潤腸促排便的作用，尤其适合老年人習慣性便秘食用。

2、豌豆豆漿的壞處

脹氣：豌豆中的植物蛋白屬于産氣性的蛋白，生吃時産氣效果更強，豆漿是豌豆直接榨汁食用，屬于生吃範圍，食用之後會在胃腸内産氣，容易出現腹脹、打嗝等現象，因此，豌豆豆漿不能食用過多。

豌豆的食用禁忌

豌豆熟以後極不宜消化，胃腸道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用，制作過程中會使用到明礬，進食過多明礬影響身體健康。

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