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飽和脂肪酸與人體健康關系

健康更新时间:2026-11-11 01:01:20

　　飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸。在食物中，飽和脂肪酸的碳鍊長度主要為8個~18個碳原子，分别為中碳鍊脂肪酸（80和100）、月桂酸（120）、豆蔻酸（140）、棕榈酸（160）和硬脂酸（180）。動物性食物所含的脂肪中，飽和脂肪酸占40%~60%，主要為棕榈酸和硬脂酸，它們分别構成飽和脂肪酸的60﹪和25﹪左右。

　　飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了構成人體組織外，重要的生理功能是提供能量。膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據标明，血脂水平升高，特别是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是讓血清膽固醇升高的主要脂肪酸。因此,世界衛生組織建議,膳食中飽和脂肪酸提供的能量應低于膳食總能量的10%。

　　不同類型的飽和脂肪酸對血脂的影響不盡相同：棕榈酸增加血清LDL-膽固醇和總膽固醇水平的作用最為明顯，其次為月桂酸和豆蔻酸。目前已将月桂酸、豆蔻酸和棕榈酸三種脂肪酸列入升高膽固醇水平的名單中。硬脂肪對升高血清膽固醇或LDL-膽固醇的作用不明顯，其原因可能與硬脂酸在體内迅速轉變為油酸有關。

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