食物與營養是人類生存的基本條件，營養狀況是影響人口素質的重要因素，直接影響青少年的體能與智能發育。中小學生時期是由兒童發育到成年人的過渡時期，是生長發育最為關鍵的階段。青春期開始的年齡在男女孩之間是不同的，女孩比男孩早，一般在10歲左右開始，17歲左右結束;男孩一般在12歲前後開始，22歲左右結束。在這個時期體格生長加速，身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中長身體、長知識最關鍵的時期。中小學生生長發育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養攝入不均衡，就會出現一些營養問題，從而影響他們正常的生長發育。

　　我國青少年膳食中熱量供給已基本達到标準，但蛋白質供給量偏低，優質蛋白質比例少，鈣、鋅、維生素A等營養素供給明顯不足。由于我國膳食中鐵的吸收利用率低，0～20歲人群貧血患病率為6%～29%。1995年全國學生體質健康調查，我國7～18歲男女生營養不良患病率分别為26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46個百分點。

　　營養餐

　　為改變青少年營養不均衡的狀況，在衛生部、教育部等部委的有關精神指導下，我國許多城市都開展了學生營養餐宣傳活動。北京市在全市中小學中普遍開辦營養餐食堂，到2001年底，就餐人數已達30餘萬，并已取得可喜成績。新公布的《中國食物與營養發展綱要》也已提出，力争到2010年，全國大中城市有一半以上的中小學生吃上學生營養餐。

　　北京市教委營養餐辦公室主任肖燕平說，一份普通營養午餐嚴格按照國家關于營養餐的統一标準，由主菜、副菜、小菜及米面搭配的主食構成，包含鈣、鐵等12種主要營養元素，一些規模較大的生産企業提供的營養午餐菜譜可以做到4周不重樣。為了改變學生偏食、挑食等不良飲食習慣，許多學校将推廣營養午餐與學生素質教育、衛生教育、營養知識教育結合起來，受到廣大學生和家長的歡迎。感到不足的是，學生營養午餐的每份菜中隻能放3g鹽，北方人吃着覺得不習慣。而且營養師們所青睐的胡蘿蔔、青椒等營養菜蔬也是大部分學生所不喜歡吃的，但這些都是經過營養師們科學研究出來對學生身體最有好處的營養搭配，不能因為學生不愛吃就放棄。另外，肖燕平還說，營養餐辦公室也在盡量想辦法，以尋找一種高營養與好口味的最佳結合點。

　　早餐

　　午餐的問題可在學校統一解決，但我國長期以來就有輕視早餐的陋習，形成了不合理的早餐習慣和早餐結構。我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的30%，而據調查，我國絕大部分人早餐所攝入的能量遠遠沒有達到。

　　中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所馬冠生教授說，早餐是早上起床後結束饑餓狀态的第一次正式用餐，兒童青少年的早餐不僅會影響全天能量和營養素的攝入，而且對他們的認知能力和學習成績也有一定的影響。所以不吃早餐是不可取的。

　　均衡營養

　　營養的均衡包括質和量的均衡。據報道，優質蛋白不足和主要食物營養元素不平衡，是當前中國食物發展和膳食營養改善的重點與難點。按世界衛生組織的标準，我國0至5歲兒童達不到身高标準的占35.85%，達不到體重标準的占18%。1982年至1992年的10年間，中國人均蛋白質攝入量僅增加了2g，增長緩慢。由于熱量和蛋白質不足，農村兒童的身高和體重顯著低于城市兒童。

　　與此相反，目前城市中、小學生中肥胖兒童約占5%～8%(即體重超過标準體重20%)。肥胖的主要原因除遺傳因素外，飲食不當也是一個重要因素。營養均衡是科學，營養過度則有害無益。營養的均衡适量，主要指每天供應的食品，既要考慮它的營養成分，又要考慮它的數量，過多過少都會影響健康。

　　全面營養

　　中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所所長楊曉光博士說，我們現在普遍認為的"吃飽"，僅僅是滿足蛋白質和熱能，中國人普遍存在"潛在饑餓"，即缺乏各種微量營養素。數據表明，55%的人缺乏維生素A，50%的人缺乏維生素B2，城市中的貧血者達30%以上。 楊曉光強調說："5歲以下開始投資營養至關重要，成本低、收益高，因為那是人體發育和智力發育的關鍵時期。"

　　農業大學著名食品專家南慶賢教授也說："随着生活水平的提高，綠色食物在食品消費中所占的比例日趨上升。綠色食品營養豐富，無污染，品質好，但如果不知道如何正确、合理地食用，就不能很好地發揮其應有的效能。比如在胡蘿蔔的吃法上，有生吃、煮食、油炒等多種方法，而胡蘿蔔自身的物質性決定了科學的食用方法是油炒，隻有油炒才能最大限度地保留胡蘿蔔的營養成分。"南教授認為，食品消費中還有一點非常重要，就是要"全面攝取人體所必需的營養成分"，藥補不如食補， "用藥物來補充維生素，花費高，見效慢，其實最簡單、最快捷的方法就是'吃'，通過科學的膳食結構，從各種食物中全面地攝取營養，完全可以達到營養均衡的效果。"

　　附：全面均衡适量的膳食營養注意要點

　　(1)飲食多樣化：按營養學要求，青少年的膳食應該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素;多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品經常适量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據營養學家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應吃玉米、小米、荞麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除主食外，要堅持喝牛奶或豆漿。

　　(2)每天必需的食物：如糧食300～500g(高中男生要保證每天有500g主食)，肉、禽類100～200g，豆制品50～100g，蛋50～100g，蔬菜350～500g。其它還應多吃水果和堅果類食品和海帶、紫菜等海産品，香菇、木耳等菌藻類食物，每周也應選擇食用。青少年需要鈣較多，應多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚(魚骨可食)、骨頭湯等。 (3)三餐營養合理：早餐要選擇熱能高的食物，以足夠的熱能保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、豆包、面包和肉類食品。午餐既要補充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質和脂肪。"晚餐吃得少"，這是對成年人而言，但對兒童晚餐要做到吃得适量吃得好。要保證足夠的熱量和适量的蛋白質、脂肪。晚餐不要吃得太晚，以免引起消化不良而影響睡眠。

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