自從香腸面世以來，就一直是最受歡迎的肉類産品之一。

香腸通常由肉末和香料做成，有些還含有脂肪或谷物。這些香腸隻需要簡單煎過或者烤過就十分美味了。

世界上的香腸種類無法估計，這裡我們就羅列出最有名的25種香腸，看看你吃過幾種吧！

鄉村香腸也被稱為早餐香腸，因為它經常被作為早餐食用。這是一種流行的美國香腸，由豬肉和溫和的調味料做成。顧名思義，鄉村香腸起源于美國鄉村，那裡的農民用肉豬的一些邊角落制作了它。

市面上的鄉村香腸都是生的，需要烹饪後才能食用。它通常是單個散裝或者長長的線圈形式。

夏季香腸是美國香腸的另一種類型，它通常是由豬肉和牛肉混合而成。

夏季香腸是加工香腸，所以不需要冷藏直接在室溫下存放即可。甚至你也可以直接食用。雖然叫夏季香腸，但是它卻是冬季最受歡迎的小吃。

薩拉米通常是指發酵的陳年香腸，其中最受歡迎的就是熱那亞薩拉米。

薩拉米是由豬肉、葡萄酒和調味料做成的，它裡面包含大量的脂肪，因此比硬香腸要更軟。薩拉米可以搭配三明治，為其提供濃郁的風味。

意大利辣香腸是用牛肉或豬肉（也有兩者混合的）制成的香腸，通常是半幹或煮熟的，以切成薄片的形式出售。

意大利辣香腸通常直徑較大（用于披薩的除外），并且可以搭配三明治食用。

博洛尼亞大紅腸是用豬肉末或牛肉末（或者兩者混合）做成。這是一種來自意大利博洛尼亞的即食香腸。在意大利，它被稱為熟香腸，有時候裡面還加入了開心果。

博洛尼亞大紅腸的價格比較低廉，是一種平民香腸，但是也有比較昂貴優質的品種。比如黎巴嫩博洛尼亞大紅腸，是用牛肉和獨特香料組合而成的半幹發酵香腸。

從技術的角度來看，制作過程中經過煙熏的都是煙熏香腸。而在國外的一些雜貨店和熟食店裡，你看到的煙熏香腸通常味道比較淡，而且在熏制之前就已經完全煮熟。

一些批量生産的香腸還會用人工煙霧來為香腸增加煙熏的風味，而傳統的煙熏香腸仍舊是以硬木熏制的。

法蘭克福香腸也被稱為維也納香腸或熱狗，是美國最受歡迎的香腸之一。法蘭克福香腸通常是由豬肉和牛肉混合而成，但是也有全豬肉或者全牛肉的版本。

法蘭克福香腸最初來自德國美因河畔的法蘭克福，後來跟随移民在20世紀初來到美國，随後這種香腸在美國流行開來。我們之前介紹過熱狗，就是使用的這種香腸。

血腸就是指含有動物血液的肉末制成的香腸。比如黑布丁就是一種來自英國的血腸，它是由豬血、脂肪和去殼燕麥做成，通常作為早餐食用。

血腸通常是先煮熟再出售，它在歐洲地區比較受歡迎。

安肚胰就是一種法國（也有德國的說法）的豬下水香腸，它的餡料是豬胃、豬小腸再加上洋蔥和調味料制成的，腸衣也是直接用豬大腸。安肚胰通常體型較大，用水煮熟後冷卻再切成薄片，也有用來烤的。

而美國版的安肚胰就沒有那麼重口味了，美國人選擇用梅花肉加上香辛料制成，通常還會進行兩次的熏制。

這是西班牙和墨西哥常見的一種辣味豬肉香腸。西班牙的口利左香腸通常是熏制的，并用大蒜和辣椒粉調味。而墨西哥的口利左香腸則是生的，主要用辣椒和醋調味。

口利左香腸通常和雞蛋一起烹饪，而且在拉美地區十分受歡迎。

羅卡尼克（Loukaniko）在希臘語中就是“香腸”的意思。

這種希臘的特色香腸是由豬肉和羊肉做成的，裡面還加入了橙皮、大蒜、小茴香等香料。通常，羅卡尼克有新鮮、半幹、腌制和熏制這幾種形式。

意大利的香腸類型有很多，傳統上它是由豬肉、茴香、大蒜、茴香籽和其他香料做成的。

它的味道有溫和型（帶着甜味）也有辛辣型的，你可以根據自己的需求來選擇。

德國碎肉香腸通常是由豬肉或牛肉或小牛肉做成的，裡面有各種調味料，包括黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻幹皮、迷叠香、香菜和肉豆蔻等。

它通常的烹饪方法是油煎，搭配德國泡菜或土豆食用。

啤酒香腸是巴伐利亞香腸的一種，常用作三明治。啤酒香腸其實不含任何啤酒，但是常被用來作為啤酒的下酒小吃。

它是由豬肉、牛肉和大量大蒜做成，因此具有獨特的風味。啤酒香腸已經經過煮熟和熏制，所以可以直接食用。

伯克香腸是另一種德國流行的香腸，它是有豬肉、小牛肉加上溫和的調味料和香草做成的。

在德國，常用來煮白菜和土豆，或者作為早餐食用。

鮑爾香腸在德國也被稱為“農村香腸”。它是由質地粗糙的牛肉和豬肉，加上多種調味料（比如大蒜、馬郁蘭、芥末籽和洋蔥）做成。它是一種熏制香腸，風味十分濃郁。由于是加工香腸，所以它可以直接食用。

這是來自德國北部的香腸，通常是由牛肉、小牛肉、豬肉其中之一或者混合而成，裡面加入了大蒜，所以具有蒜香味。

傳統上，諾克香腸的腸衣是動物腸衣，因此十分肥美。諾克香腸最好的烹饪方法是烤，然後搭配酸菜食用。

巴伐利亞白香腸外觀為白色，因此而得名。它是由豬肉和小牛肉加上檸檬、生姜、香菜等做成。

傳統上，巴伐利亞白香腸是用天然的豬大腸作為腸衣。它是德國人早餐的最愛之一，在慕尼黑啤酒節上也十分常見。

圖林根香腸來自德國中東部的圖林根州。它是由豬肉、牛肉或小牛肉加上大蒜、馬郁蘭、香菜和小茴香等調味料制成的。

圖林根香腸曆史悠久，可以追溯到15世紀。圖林根香腸也是很受歡迎的燒烤香腸。

這是一種半幹發酵香腸，也被稱為“獵人香腸”，因為它是獵人、遠足者和戶外活動者常攜帶的即食香腸。而最早，它是士兵們的戰争口糧之一。

波蘭香腸由豬肉、大蒜和其他調味料制成，它是一種即食香腸。不過它也可以切成薄片炒熟後放入主食或者湯裡食用。

匈牙利香腸主要包含豬肉、大蒜和辣椒粉，有的也會加入黑胡椒、白胡椒、馬郁蘭和葛縷子幹籽等，甚至有的品種還會加入白葡萄酒或白蘭地。

匈牙利香腸以細長的外形而聞名，市面上的有新鮮的、熏制的或幹制的。

這種來自歐洲的香腸很特别，它主要是用動物的頭部（比如牛或豬）粗切的肉制成。

它的英文名叫“head cheese”，直譯就是“頭奶酪”，之所以稱其為奶酪，是因為它形成了果凍狀的肉凍。廚師把它放在模具裡煮熟，然後切片後食用。

如果把中國香腸分開來研究那應該可以單獨寫一篇文章了。這裡把它們全部統一來定義，這些香腸通常是加糖、鹽，然後熏制的幹香腸，裡面可能還會有醬油、米酒和玫瑰水等。

中國香腸通常是用來炒菜或者蒸熟後食用。

雖然香腸常用紅肉制作，但是禽肉香腸越來越受歡迎。市面上也經常能看到禽肉香腸作為傳統香腸的健康替代品銷售。

說完了25種常見的香腸，接下來我們來談談香腸通常是怎麼制作的吧。

香腸的種類很多，制作方法也不一而足。不過它還是有自己的基本步驟：

步驟1：先把肉切碎或研磨并混合，直到達到想要的稠度。豬肉是香腸最受歡迎的肉類，不過牛肉（或小牛肉）制作的香腸也很常見。

步驟2：然後，在香腸混合物裡加入調味料，靜置一個晚上（或者更長時間），讓各種風味融合在一起。

步驟3：把以上混合物放入機器，然後用噴嘴注入腸衣，腸衣的選擇有天然的動物腸衣也有人造的腸衣。直到腸衣裡注滿為止。

步驟4：接下來可以直接用繩子束緊兩端，或者均勻間隔地系上繩子，形成封閉的空間。

步驟5：有些香腸下一步就是烹饪或者煙熏（也有烹饪和煙熏都需要的）。煙熏的香腸風味獨具，并且可以即食。而非煙熏香腸則要挂起來風幹，這是很重要的步驟。

其他一些小知識

新鮮香腸： 新鮮香腸是生的。食用前必須烹煮或者燒烤，直到熟透才可以吃。

熟香腸：這種香腸是用煮熟的新鮮肉類做成，購買以後可以随時食用。比如我們常見的熱狗腸就屬于這一種。如果你不馬上吃，就要把它冷藏以保持新鮮。

煙熏香腸：煙熏香腸可以先熏制或者煮熟後再熏制。這種香腸可以即食，但是大多數品種都需要冷藏。

半幹香腸：顧名思義，半幹香腸是部分風幹香腸。半幹香腸經過發酵和熏制，可以很好地保存。

幹制香腸：這是完全幹燥的香腸，經過加工後可以直接食用，無需冷藏。通常，幹制香腸作為零食或者佐餐食用。

以上就是今天的香腸特輯。今天的問題：你最喜歡吃哪種香腸呢？

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