我們家我最愛做的甜品之一， 就是法式焦糖布丁。原因有好幾個： 首先，當然是食材簡單，方便好做，10分鐘搞定基礎料理， 其它地交給烤箱慢慢烤制。 其次，高顔值，想如何搭配都會很好看。 最重要的是啊， 我們家有個從5～6歲開始，突然不吃雞蛋的小朋友，這營養跟不上， 急煞爺爺和奶奶。 但是，這怎能難到愛做料理和甜品的母親呢！我的肚子裡藏着好多雞蛋的奇思妙招， 迫不及待地準備分享給愛挑食的小朋友，期待能夠幫助更多地媽媽解決她們的燃眉之急！ 今天我們先來說說，法式焦糖布丁?。 别看簡簡單單的一個小甜品，其實裡面蘊藏了好多小技術點。 這些是在上海法國藍帶讀甜品的時候Chef分享的，也希望對大家有幫助。 技術點1 ： 焦糖的知識點， 糖加熱到高溫（約攝氏170度），形成琥珀色的液體，如果之後溫度越高越容易産生苦味道。 技術點2: 雞蛋凝固溫度，全蛋的凝固溫度在82～83度； 蛋白在62～63度； 蛋黃在67～68度。 但是，當他們加入糖或液體的時候，凝固溫度就會變高許多，所以這裡您就不用擔心加熱後的牛奶倒入雞蛋砂糖液體而成為炒蛋。 最後，水果請随意，選擇當季的水果，五顔六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友們肯定喜歡。

By 譜食物語 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 全蛋 150克
• 蛋黃 40克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 460克
• 細砂糖 50克
• 焦糖原材料 － 砂糖 40克
• 焦糖原材料 － 熱水 30克
• 猕猴桃 1顆
• 荔枝 3顆
• 藍莓 6顆
• 草莓 2顆

做法步驟

1、法式焦糖布丁原材料比較少， 雞蛋我用了土雞蛋、牛奶是德國的、總統淡奶油、韓國砂糖。

2、制作焦糖原材料裡的砂糖入鍋， 中火加熱， 勺子輕微攪拌成漿狀不再攪拌， 等顔色成焦糖色。 倒入熱水，糖全部融化。

3、趁熱将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）

4、全蛋、蛋黃、1/2的砂糖，左右來回攪拌均勻

5、牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加熱到糖融化即可

6、牛奶、淡奶油的液體和雞蛋液體混合後， 篩網過篩2遍

7、将混合後的液體，倒入盛放了焦糖液的碗中。

8、烤盤中倒入熱水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分鐘。 烤好的布丁放置常溫冷卻後， 加蓋保鮮膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳。

9、将一個大碗蓋在布丁碗上， 倒扣裝盤，擺上各式水果，開始享用。

小貼士

1. 焦糖加入熱水後， 建議盡快離火， 應為鍋子比較熱，焦糖容易繼續升溫。2.全蛋、蛋黃、1/2的砂糖，左右來回攪拌均勻，不容易産生氣泡。3. 如果液體有氣泡， 可以用篩網過篩2遍以上。 4. 烤箱菜系，請提前預熱好烤箱， 建議比實際溫度高5度， 開關烤箱容易降溫。5.保鮮膜加蓋，請貼布丁加蓋，不容易産生空氣，也就不容易壞。6. 如果倒扣不容易脫落， 也可以用小刀圍着布丁一圈先割開，然後倒扣。

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