如今的市場上香菇是最為常見的一種菌類，香菇通常分為幹香菇和鮮香菇兩種。香菇具有良好的口感和較為豐富的營養價值，并且做法多樣化，更加容易被人群所接受。

幹香菇和鮮香菇兩種之間有什麼差别呢？除了外觀不同在營養方面也有差别嗎？想必大家都很好奇，接下來就讓我們一起了解一下吧。

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“幹香菇”和“鮮香菇”有啥不同？差别很大，不要買錯，了解一下

（1）營養方面有所差别

大家都知道幹香菇是由新鮮的香菇經過曬幹或者烘幹的過程是做出來的，并且幹香菇。在形成的過程中被蒸發掉的隻有幹香菇内的水分，其中的營養物質卻被盡可能地保留了下來。

如果幹香菇的制作方法是自然曬幹時，它裡面的維生素含量會更加高一些，同時也更加利于人體的消化和吸收。如果大家想吃這些營養價值稍高的幹香菇，卻沒有購買的方法，可以選擇購買一些鮮香菇，在家中自然曬幹。

（2）在口感和香氣方面有所不同

因為幹香菇内部的水分有所蒸發和消失，因此幹香菇與鮮香菇相比香菇特有的氣味更加濃郁，所以幹香菇經常被人們用來煲湯食用。如果使用鮮香菇煲湯，可能導緻湯中香菇的氣味并不是太過濃郁，因此在味道方面會大打折扣，相較于用幹香菇制作的湯品來說，味道會更加寡淡。

也正是因為制作方法的不同，所以幹香菇中水分大量流失，雖然香味比較濃郁，但口感相對于鮮香菇來說更加粗糙，不如鮮香菇吃起來嫩滑。所以鮮香菇也經常被人們用來炒菜或者包餃子等方法進行使用。

（3）處理方式方面有所不同

兩者因為性狀不同，所以處理的方式也有所不同，鮮香菇相對來說更加方便清洗，大家在清洗時可以在水中加入澱粉或面粉在不斷進行搓洗與去除鮮香菇表面多餘的雜質以及塵土。

而幹香菇在食用之前最好先用溫水進行泡發再進行食用制作，建議浸泡時間不低于4個小時。

（4）儲存方式有所不同

幹香菇通過曬幹或者烘幹的制作方式，體内的水分已被大量蒸發，所含水分微乎其微，因此在儲存時隻需要放置在陰涼通風和幹燥的地方即可，并且存放時間較長，即便大半年時間過去也不會變質。

但是因為鮮香菇中含有大量的水分，建議大家在買回家後立即食用。如果不是立即食用或者有所剩餘，建議大家将其放入保鮮袋中超低溫冷藏保存且保存時間不适宜超過5天，要盡快食用，避免鮮香菇因儲存時間過長而變質的情況。

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如何挑選質量好的幹香菇和鮮香菇？

（1）挑選鮮香菇

大家在挑選鮮香菇時要選擇，看上去飽滿且菌蓋厚薄一緻較為均勻，并且白色菌褶部分要比較整齊且幹爽，且挑選時大小盡量在3~6厘米為宜。在挑選菌病時，菌柄要選擇短粗鮮嫩的，并且用手按壓菌柄時具有緊實感，停止按壓後可以複原。

整顆香菇拿在手裡時，應該是感覺到稍微潮濕，但是不沾手便卻沒有黴變，等其他情況出現，在聞味道時應聞到香菇特有的氣味，如果氣味有刺鼻情況時就不要選擇購買了。

（2）挑選幹香菇

大家在挑選幹桑菇時，要看菌蓋是否厚實，兩面平滑且大小均勻。顔色大多為灰白色，最為适宜并且菌褶顯示出細密整齊的情況。在選擇時要選擇邊緣較為肥厚且向内卷起的幹香菇。

此外在挑選時如果菌蓋過直，則說明熟度過大不适宜使用，此外在挑選時要仔細查看香菇表面是否有黴變以及存有碎屑的情況。

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香菇在食用時要注意哪些問題？

因為香菇中含有較多的嘌呤，因此不建議痛風以及高尿酸的患者食用香菇，此外對于香菇過敏的人群或者體質過敏的人群也不要食用香菇，以免對健康造成損害。

此外如果是腸胃較為虛弱的人群，也不要食用香菇，這是因為香菇内含有豐富的膳食纖維，容易引起腹痛腹瀉等情況出現，因此并不建議消化不良或者腸胃脆弱的人群進行食用。

在食用香菇時不管是幹香菇還是鮮香菇，都一定要清洗幹淨後才可以進行使用。

結語：大家在日常生活中還有哪些挑選香菇的小妙招呢？不妨在下邊的評論區分享出來吧。#健康科普行#

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