胡蘿蔔營養豐富 ，富含胡蘿蔔素和維生素A ，對眼部有很強的保健作用 。還含有豐富的膳食纖維 ，加強腸道的蠕動 ，有通便的作用 。
一 : 胡蘿蔔炒雞蛋
原料:胡蘿蔔兩根 雞蛋四個 洋蔥30g
調料:大豆油 鹽 姜末 香油
做法:
1:将胡蘿蔔洗淨去皮切成絲 ，洋蔥去皮洗淨切成絲 。
2:雞蛋打入碗内攪勻。炒熟盛在碗内 。
3:鍋上火倒油燒熱 ，姜末洋蔥炝香 ，倒入胡蘿蔔翻炒 。
4:放鹽，倒入雞蛋 ，再淋入香油炒勻，盛在盤内即可 。
二 : 蝦皮粉絲炒胡蘿蔔
原料:胡蘿蔔兩根 蝦皮50g 粉絲一團
調料:花生油 鹽 雞精 蔥花 香油
做法:
1:将胡蘿蔔洗淨去皮切成粗絲 。
2:蝦皮揀淨雜質，粉絲泡透 。
3:鍋上火倒油燒熱 ，蔥花、蝦皮炝香，倒入胡蘿蔔翻炒 ，放入鹽、雞精。
4:倒入粉絲炒熟 ，淋入香油，裝盤。
三 : 香煎胡蘿蔔餅
原料:胡蘿蔔一根 雞蛋兩個 香腸一根 青椒半個
調料:色拉油 鹽 香蔥 面粉
做法:
1:将胡蘿蔔洗淨切絲，香蔥 青椒 香腸切碎 。
2:把切好的胡蘿蔔絲 香蔥 青椒 香腸放入碗中 ，放鹽、雞蛋液攪拌均勻 。
3:攪拌均勻後，團成四個小團 。
4:電餅铛或平底鍋中火起鍋，加一勺油攤平 ，鍋微熱時加入胡蘿蔔團，攤薄、攤平，煎至兩面金黃出鍋 。
四 : 胡蘿蔔絲炒肉
原料:胡蘿蔔一根 豬肉100g 辣椒一個
調料:色拉油 鹽 醬油 生抽 澱粉 大蒜
做法:
1:将胡蘿蔔切絲 ，豬肉切絲 ，辣椒洗淨切絲 ，大蒜拍碎 。
2:将肉絲放入碗内 ，加入澱粉 生抽 醬油拌勻 ，加入一點油鎖住水分。
3:鍋上火倒油燒熱 ，放入肉絲爆炒 。
4:再加入青椒絲、大蒜碎拌炒 ，加一點醬油上色 ，最後放入胡蘿蔔絲翻炒 ，炒至胡蘿蔔絲稍微變軟即可 ，裝盤。
五 : 清炒胡蘿蔔菠菜
原料:胡蘿蔔200g 菠菜100g
調料:鹽 花生油 雞精 大蒜
做法:
1:将胡蘿蔔洗淨切成細絲 ，菠菜摘洗幹淨 ，大蒜去皮切末 。
2:鍋中加一點鹽煮開水 ，加入菠菜焯水 。
3:鍋上火倒油燒熱 ，放入蒜末炒出香味 。
4:放入胡蘿蔔絲翻炒至斷生 ，加入菠菜翻炒，最後加鹽和雞精調味，炒勻即可裝盤。
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