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用一盒不一樣口味的巧克力做東西

圖文 更新时间:2024-12-09 18:02:19

用一盒不一樣口味的巧克力做東西?作者丨晉楠 在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子,就可能在無需調溫複雜工序的情況下制作出優質巧克力這項8月30日發表于《自然—通訊》的研究表示,這種方法或能簡化巧克力的加工工藝,我來為大家科普一下關于用一盒不一樣口味的巧克力做東西?以下内容希望對你有幫助!

用一盒不一樣口味的巧克力做東西(讓巧克力制作更簡單)1

用一盒不一樣口味的巧克力做東西

作者丨晉楠

在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子,就可能在無需調溫複雜工序的情況下制作出優質巧克力。這項8月30日發表于《自然—通訊》的研究表示,這種方法或能簡化巧克力的加工工藝。

優質巧克力的品質包括口感、光澤度、脆度、融化行為,這些都取決于可可脂的晶體結構。這些結構能結晶成許多不同形态,但隻有晶體V才能得到品質上乘的巧克力。為了獲得盡可能多的Form V晶體,巧克力生産商需要進行一道加熱和剪切的工序,名為調溫。但調溫是一個深加工的過程,效果經常不太穩定,導緻巧克力品質不佳。

加拿大圭爾夫大學的Alejandro Marangoni和同事研究了如何才能改變調溫工序。他們發現,在可可脂中少量加入一種磷脂分子,就能使其結晶成Form V。當他們把該分子與市售巧克力的結晶樣本混合時,最後得到的成品無論是硬度、光澤度,還是微結構都非常理想——而且無需調溫。

作者認為,在巧克力加工中使用這種方法或能控制巧克力達到優良品質,并有望減少對複雜調溫工序的依賴。

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