中秋快到了，我們不說月餅，就來說一說包括月餅的中式糕點吧！

中式糕點就是通過烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕餅點心，可以當早點，也可以配茶，在宴席上也能登得了台面。

因為各地的原料不同、飲食習慣也大有差異，中國各地的糕點也各有特色，其中以京派、津揚派、蘇派、滬派、川派、甯派、閩派、滇派、潮派、廣派等最為典型。

繪圖/劉昊冰

京派糕點通常都叫饽饽，賣糕點的鋪子叫饽饽鋪。每到節令，饽饽鋪都會供應不同的糕點，這有名的京城“八大件”，最初就是清代皇室在祭祀典禮、紅白壽宴上，放在八隻盤子裡，印上吉利話的糕點。在今天北京的機場和火車站，都能買到作為京城特産的京八件。

臨近北京的天津，受京八件的影響發展出了“津八件”，雖然同樣是八件，但是津八件更小巧精緻，采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄幹等八種餡心。新鮮的八件兒一放在紙上，都能滲出油來。

圖/視覺中國

揚州和鎮江地區的揚派糕點也很有特色，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。在唐朝“胡餅”基礎上研發的蟹殼黃燒餅，也叫黃橋燒餅頗為有名。糕點多，吃茶也少不了，早在清朝，揚州就有很多經營茶點、應時小吃為主的點心鋪。

舊時的蘇州糕點嚴格遵循着春餅、夏糕、秋酥、冬糖的規律，以桂花、玫瑰調香，是浪漫的蘇派糕點的特色。松子黃千糕、米楓糕、豬油芙蓉糖，雖然制作原料相差不大，但通過不同的制法，口感大不相同。蘇州的芝麻酥糖，可甜可鹹的蘇式月餅都聲名遠播。

圖/網絡

松餅、松糕、薄脆、一捏酥，是上海高橋四大傳統名點。酥脆且油而不膩的松餅、薄脆和一捏酥撫慰了多少栖息或途徑大上海的胃，與各種果料與玫瑰花、糖闆油丁擺成不同圖案的高橋松糕也賺足了眼球。

川派糕點，雖然名氣上弱了點，但因用料獨特，别具風味，也自成體系。香甜可口，酥脆化渣的桃酥是川式糕點中的主要酥類點心之一。有香甜、八珍、椒鹽、玉米、葛粉、薄荷等多種口味的桃片是不少合川人童年的記憶。

圖/網絡

浙江甯波地區的糕點口感以酥為主，造型别緻，形成了别具一格的甯式糕點。在春秋時期就有關于甯式糕點的記載，這其中的“小王糕“，也叫”太子糕“，至今是很多人兒時的回憶。

閩派糕點以甜為特色，海鮮風味突出，有禮餅、碗糕、豬油糕、鹹真酥、萬字糕、闆栗餅等典型糕點。這其中禮餅不僅作為訂婚聘禮，每年中秋節也用來孝敬長輩。

圖/圖蟲創意

滇派糕點以鮮花為特色，就沒什麼稀奇的了，畢竟雲南的鮮花月餅，沒吃過也聽過了。 “火腿包子四兩坨”，更是讓滇式糕點飄香百年，成為了名揚四海的名品。雲腿月餅，又名"硬殼火腿餅"，有“美食傳奇”之稱。

如果你沒聽過潮派糕點，那你一定聽過老婆餅！老婆餅行走全國，不僅靠名字，還憑借着金黃酥脆的外皮和蜜糖般香甜的餡料。

圖/網絡

說糕點，一定不能忘了廣派。畢竟早茶吃得多，糕點就不能單調。在吸取北方各地糕餅技藝發展而成的廣式糕點，品類豐富，光糕點皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。在種類繁多的廣式糕點中，幹蒸，叉燒包，蛋撻（西點），蝦餃是它們中的四大天王。

說了這麼多糕點，不知道你最喜歡吃的中式糕點是什麼呢？

文：章魚

圖片來源于視覺中國、圖蟲創意和網絡

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