紅燒香菇
食材
香菇300克、老抽3克、生抽5克、醬油8克、鹽少許、食用油适量、大蒜5克、姜3克、澱粉3克、花椒數粒、大料1粒、糖少許。
做法
1、香菇用剪也剪掉底部比較老比較硬的根部,再切成片,鍋裡放入适量的清水,水燒開後把香菇片投入其中,香菇焯水斷生。
2、斷生後撈出投入冷水中,反香沖涼,攥幹水分備用。
3、大蒜去皮,切片,姜切絲。
4、澱粉選用的是玉米澱粉,其它澱粉也可以,加入少許清水,攪拌均勻。
5、炒鍋裡放入适量的食用油,加熱,油熱後放入花椒,大料爆香,再倒入蒜片和姜絲炒香。
6、放入香菇翻炒,使香菇均勻地沾滿油。
7、再倒入醬油,生抽,老抽調色調味,翻炒均勻。
8、加入少許的白糖,白糖的加入一是為了增加甜味,二是可以提鮮。
9、加入少許的溫水,不要太多,這是為了能夠有一點湯汁,可以拌飯或是面條。
10、開鍋後倒入拌好的澱粉液,翻炒均勻就可以關火了。
11、根據其個人口味放少許鹽來調味就可以盛盤出鍋了。
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