想要發面快，饅頭潔白香軟，記得多加2樣東西，可以“事半功倍”

說到蒸饅頭，很多人的腦子裡已經固化的菜譜就形成了：

面粉和水是2:1，加入1%的酵母，用溫水和面，發酵至2倍大，多揉一會兒，切成劑子後二次發酵，開水上鍋蒸，蒸完後焖一會兒。

大家平時是不是這麼蒸饅頭的呢？

這個蒸饅頭的方法，大體上就是這樣的，但想要饅頭更膨松柔軟，潔白香甜，也要掌握一些技巧，比如添加一些調料來“幫忙”，今天我就和大家說一說，如何蒸出又大又白又軟的好吃饅頭，喜歡吃饅頭的朋友快學學吧。

饅頭是發面食物，最關鍵的一步就是發面，不少人總是發不好面，主要是受氣溫的影響比較大。天氣冷的時候，酵母菌的活性低，導緻發很久都沒有反應，大家肯定都遇到過吧。

其實，想要發面快，蒸出來的饅頭潔白香軟，可以加入2樣東西，可以“事半功倍”。

下面我就和大家具體說說蒸饅頭的做法，如果你做得還不太熟練，建議把這篇文章收藏起來，照着多做幾遍，就能學會了。

【蒸饅頭】

準備500克面粉、260克溫水、5克酵母粉、10克白糖、10克豬油。

1、和面的比例并不是一成不變的，不要死記硬背，應該根據實際情況來看。氣溫比較低時，濕度也比較低，都是不利于發酵的，所以我們可以多加10克水。而氣溫高時濕度也大，就可以減少10克水，這樣有利于發酵，饅頭的口感也好。

2、把5克酵母粉倒進260克溫水中，加入10克白糖，用筷子攪拌至白糖溶解，靜置10分鐘。把10克豬肉放進面粉中，也用筷子攪拌均勻。

3、和面時，除了水、酵母粉，其實還應該多加2樣調料，就是白糖、豬油。

這就和做面包一樣，做面包要加黃油、白糖，口感特别膨松柔軟，蒸饅頭也可以加入豬油、白糖。白糖可以水解為葡萄糖，酵母菌通過分解葡萄糖産生二氧化碳，讓面團變得膨松。而豬油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松軟，顔色也更加潔白。

而且豬油具有天然的香味，就和黃油的奶香味一樣，能夠提高饅頭的香味，表皮也更加光滑，這是其它植物油無法相比的。沒有豬油也可以加黃油。

4、當靜置的酵母水中産生大量氣泡，說明酵母菌已經被激活了，倒進面粉中用筷子攪拌，攪拌成大面絮後下手和面，揉成一個光滑的面團。

5、如果酵母水沒有氣泡，說明酵母沒有活性，就不要倒進面粉中了，根本發不了面。

6、揉光滑的面團放在溫暖的地方發酵1~2小時，面團就能變成2倍大了。可以放在太陽下曬着，如果天氣較冷，可以用棉被包起來，或是放進燒熱的蒸鍋裡，都能幫助發酵。發酵好的面團，扒開後裡面有很多氣孔，用手按壓後不回彈。

7、把面團放在案闆上，加入一些幹面粉，揉上10分鐘，這樣饅頭才更有嚼勁。再次揉光滑後，搓成長條，切成小劑子，看不到任何氣孔就行了，放在蒸籠裡再發酵20分鐘。

8、發酵好後，就可以開火蒸了，大火燒開後中小火蒸20分鐘就關火，等待5分鐘讓饅頭自然降溫，就可以拿出來吃了，個個潔白膨松，香甜可口，比買的饅頭更加好吃。

9、蒸好的饅頭如果立刻拿出來，由于溫度急劇下降，饅頭會變癟、塌陷，口感發硬，應該焖5分鐘，這樣饅頭才會又大又軟。

蒸饅頭，和面多加這2樣，個個潔白松軟，香甜可口，比買的好吃。如果你也喜歡吃饅頭，就按照這個方法來做，保證比饅頭店的饅頭要更香更軟，全家都愛吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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