又到了梭子蟹肥美上市的季節，蟹腳癢不癢我不知道，但饞蟲們的心癢那是很明顯的！出去菜館撮一頓，輕松倒是輕松了，但重油重料，反不如在家吃的惬意。何況梭子蟹的做法是很簡單的，在家制作并不費事，比如清蒸梭子蟹和梭子蟹炒年糕就是。

首先，清蒸梭子蟹，非常簡單。上一個蒸鍋，裡面加足夠的水。将梭子蟹肚皮朝上放到蒸屜上，防止漏黃。（蟹要綁着蒸，蟹腳才不會被掙脫）

上鍋蒸10到15分鐘即可。當然這要看蟹的個頭大小，如果是大蟹就蒸15分鐘，總之就是要在不過分的情況下，确保蒸熟，去除寄生蟲危險。

在蒸大閘蟹的時候，可以調出自己喜歡的姜醋料汁，一出鍋就可以拆着吃，蘸着吃。調料倒也不限于姜醋，可以按照自己口味來調。

夠鮮的蟹，其實隻要有少許鹹味吊一下，就已足夠好吃了。

接下來，梭子蟹炒年糕。

首先，年糕用清水泡，半個小時左右。

利用這個時間來處理梭子蟹：将梭子蟹開蓋以後，用剪刀去腮，中間腸胃的部分刮掉，如果是母蟹的話，當然是把膏刮出來留着吃，臍也要抽掉。如果實在不知道怎麼處理，可以請菜場賣蟹的教一下或者直接操作，拿回家動作要快，當然也可以網上搜教程處理。（處理梭子蟹的時候因為都是處理活蟹，如果覺得心裡不舒服，可以放進冰箱冷凍室冷凍五分鐘左右，再拿出來，此時蟹凍木了，處理起來就不會太大動作）

處理好的蟹斬塊，蟹鉗用刀背敲碎。

在炒螃蟹年糕之前，可以預先過一遍油。過油能夠定型，吃起來也更香，如果嫌麻煩，不過油也可以。

過油之前，要将斬好的蟹沾上澱粉，特别是用刀斬過的切口部分，要蘸仔細了，這樣炸的時候可以保持蟹肉的嫩度，同時下鍋的時候也不至于噼裡啪啦炸響。

在給蟹蘸澱粉之前，用炒鍋倒半小鍋油燒熱，蘸完澱粉後，用筷子插到油裡試油溫，如果出現密集小泡快速冒出的時候，就可以下蟹去炸（蟹殼留着先不下鍋），兩三分鐘左右，蟹的香味已經出來了，粘到澱粉的部分也有些微微發黃，這時候就把蟹撈起來，再把蟹殼單獨下鍋炸紅。撈出備用。

接下來的步驟就輕松了，小香蔥切段，姜去皮切絲。

炸蟹剩下的油剩下一鍋底作為底油，燒熱，把蔥段和姜絲先炒香。

然後把炸好的梭子蟹放進去，翻炒兩下之後，放兩勺蚝油、兩勺醬油、兩勺料酒，翻炒均勻。

倒入泡好的年糕，兜抄幾下，放少許清水，蓋上鍋蓋，将年糕和蟹稍微焖一下，兩分鐘左右，開蓋，轉大火将水汽收幹、年糕炒軟，關火出鍋即可。

加了蚝油和醬油一般就不用加鹽了，若是覺得不夠，炒熟以後嘗一嘗，不夠再加，加了以後再起鍋。

若要問最喜歡這兩種裡的哪種吃法，我可就無法抉擇了，都是心頭好。炒着吃又鮮又香又簡單，蒸着吃原汁原味而且便捷！怎麼選？我隻顧得上埋頭大吃。

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