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鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别

生活 更新时间:2024-07-24 08:16:13

鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别?凝聚劑不同:鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也被稱作叫鹽鹵豆腐,主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的,除了鹵水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐,我來為大家科普一下關于鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别?以下内容希望對你有幫助!

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鹵水豆腐和石膏豆腐有哪些區别

凝聚劑不同:鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也被稱作叫鹽鹵豆腐,主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的,除了鹵水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

口感味道不同:鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,含水量較少,鹵水豆腐吃起來有豆香味,顔色看上去白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感較細嫩,也比較光滑,比鹵水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,含水量多,從顔色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比鹵水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

吃法不同:鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,适合用于煎、炸、釀以及制餡等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎,适合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。

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