生活中有很多長相、口感、顔色都很接近的食物，比如海帶和裙帶菜，總有人傻傻分不清楚，但其實仔細觀察，二者并不難區分。

1、科屬不同

裙帶菜和海帶都屬于大型可食用海藻，但是從屬于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的岩石上，海帶的生長受到光照，溫度的影響比較大。

裙帶菜屬于1年生海藻植物，而海帶屬于多年生海藻植物，這一點是二者的本質區别。

2、外形不同

裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大以後的外形則與海帶具有明顯的區别。

一整條的裙帶菜形狀看起來像一把大的破葵扇，葉片比較薄，中間有一條明顯的長柄，有明顯的隆起，顔色比海帶淺，葉片有裂紋呈裙帶狀，也很像裙帶，所以它被稱做裙帶菜。

而海帶由于生長環境，看起來則非常完整，質地厚，為長條扁平葉狀體，中間沒有長柄，通體都是橄榄褐色，幹燥後就變為深褐色。

更直接的區分方法是：裙帶菜的葉片比海帶薄，顔色比海帶要淺一些，更綠一些。

3、營養不同

除了形态差異，海帶和裙帶菜在營養上也有所不同。兩者都是藻類，所含有的營養差不多，但在含量上是有明顯區别的：

海帶的碘含量比裙帶菜葉高出近 10 倍。裙帶菜的鈣含量是海帶的 1.5 倍，鈣含量是海帶的5.9倍，而且，在鎂、鋅含量上裙帶菜更勝一籌。

需要注意的是，甲狀腺疾病患者不能盲目去吃海帶和裙帶菜，而需要在醫生指導下确定是否限制富含碘的食物。

海帶和裙帶菜都是不錯的補鈣食物。如果對碘沒有高需求，裙帶菜會是更好的選擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也更勝一籌。即使如此，依賴個别食物還是無法滿足人體所需，要想吃得健康還需均衡搭配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源。而且它們都富含多糖類物質，這是其爽滑口感的主要來源。

但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆，有韌勁，需要烹制的時間更長，而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些，入口則綿密細膩，口感上比海帶要更柔嫩一些，會帶有一些鮮甜味。

5、海帶和裙帶菜的吃法

從口感上來說，海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源，并且它們都富含多糖類物質，這是其爽滑口感的主要來源，另外口感上裙帶菜比海帶要更柔嫩一些。

裙帶菜和海帶有着低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制體重的人群可以常吃。

6、海帶和裙帶菜的挑選技巧

幹裙帶菜的挑選竅門：挑選時以身幹鹽輕、顔色全青碧綠、少黃葉和顔色深紅、味清香者為佳；

幹海帶的挑選竅門：幹海帶的顔色多呈深褐色或灰綠色，表面沒什麼黏性，葉片較為幹燥，聞上去會有一股天然的海腥味。

很多人誤以為幹海帶表面的白霜是鹽分析出的産物或是發黴變質導緻的，其實是錯誤的。

幹海帶表面的白霜是植物堿風化後産生的甘露醇，不但無害，而且營養高，所以在購買幹海帶時一定要挑表面有一層白霜的。

7、幹海帶的泡發

幹海帶清洗幹淨後先上鍋蒸30分鐘，然後取出用小蘇打或堿面揉搓表面，用清水沖洗後再放入冷水中浸泡2~3小時。待到用手可以輕易撕開的程度，就說明海帶泡發完成了。這樣處理海帶，才不會又黑又硬哦！

編輯 / 黃骞文

資料/ 高質量生活家

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