【香菇糯米燒麥】

哈哈，今天這頓飯，真是南北通吃，全家都愛！因為這一鍋裡，面食、米飯、菜菜、肉肉，全都有了！

材料：糯米飯一鍋，燙面團一塊，豬肉餡一碗，泡發香菇數朵，胡蘿蔔一根，芹菜一棵，橄榄油，淡鹽醬油，鹽

制作過程：

1. 提前焖一鍋糯米飯；

2. 用開水和面，揉光滑後蓋蓋子放一旁饧着，越饧越柔軟越滋潤；

3. 香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁，再将極小一部分切得更細，出鍋時點綴用；

4. 炒鍋中倒少許橄榄油；

5. 油熱後将肉餡倒入鍋中翻炒變色；将香菇丁入鍋中翻炒；

6. 待水汽少些時，倒入适量醬油調色調味；

7. 将胡蘿蔔丁倒入鍋中，撒适量鹽入味兒；

8. 關火，将芹菜丁入鍋，混合均勻；

9. 将菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡；

10. 饧好的面團切成大小均勻的餃子劑兒；

11. 四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的面粉；

12. 先擀成中間薄厚一緻的圓皮，再用擀面杖的一端将面皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時将多餘的面粉抖落下來；

13. 取适量餡放在面皮中間；

14. 用手這麼一攥，中間留一小孔露出餡來，然後把面皮再整理一下，成散開的花狀；

15. 将包好的燒麥放在蒸鍋裡，蒸鍋裡提前鋪一層油紙，或者抹一層油，或者鋪上屜布；

16. 蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鐘左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顔色更誘人。

小貼士：

1. 先蒸飯，泡香菇，再揉面，再處理菜餡，一氣呵成；

2. 用燙面做，面皮好操作，而且涼了也好吃，面皮不硬；

3. 配料可以根據調整；

4. 因為餡是熟的，所以不用蒸太久。

【馬齒苋撥魚兒】

我上鄉下姨家去玩，發現滿地都是馬齒苋，就順手揪了幾把回來。今天就用它來做一道省時又好吃的馬齒苋撥魚兒。這撥魚有些類似“疙瘩湯”，但又比疙瘩大而長。濃稠的面糊用筷子在碗邊一扒拉，這面糊就像一條小白魚一樣落入湯中，因此得名“撥魚兒”。

材料：馬齒苋一把，面粉量，清水，植物油，鹽，辣椒油

制作過程：

1. 馬齒苋準備好；

2. 清水洗幾遍之後，焯水，再攥幹切成兩厘米左右的段；

3. 炒鍋中倒少許油，将馬齒苋倒入鍋中，撒少許鹽翻炒幾下；

4. 鍋中倒熱水，水可以寬着點；

5. 适量的面粉入碗中，我這是二人份的量；

6. 放适量的涼水将面粉調成面糊，順着一個方向攪拌上勁，挑起面糊有一定的韌性而且濃稠不易流下來；

7. 鍋中的水煮開後，左手端碗，右手用一雙筷子從面糊表面劃過，向碗邊撥出一小長條面糊；

8. 快速地将面糊撥入湯中，筷子也随即在湯裡涮一下；

9. 将所有的面糊全部撥到湯中，煮到面條裡面沒有幹的白芯就可關火。

小貼士：

1. 面糊不宜太幹也不宜太稀，太幹就不成魚兒狀，會是疙瘩狀；太稀也會不成形，以挑起來不滴落的狀态為好；

2. 面糊順着一個方向攪拌上勁兒，面魚兒形狀會很好；

3. 無需太多的作料，就是吃馬齒苋的清香味。馬齒苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。

【豬肉韭菜鍋貼】

鍋貼，模樣像餃子，但是又比餃子好做。即使新手，不會包餃子的人，也一學就會。因為它不講究樣子，也不用擔心會漏餡。

材料：面粉500克，面粉用涼水300克左右，豬肉餡300克，韭菜一把，醬油，蚝油，鹽，

制作過程：

1. 面粉入盆中揉成面團，饧30分鐘左右；

2. 肉餡中打入适量的清水，再加入醬油、蚝油、鹽、少許植物油，調成糊狀；

3. 韭菜洗淨甩幹水，切成末；

4. 韭菜入肉餡盆中，包之前再混合，防止出湯；

5. 饧好的面團取出放在案闆上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子；

6. 擀成邊緣略薄中間稍厚的圓皮；

7. 取适量的豬肉韭菜餡放在圓皮中間，調整成長條狀；

8. 将皮子放在案闆上，将中間捏緊，兩邊留小口，再略微往兩邊抻一下成細長條狀；

9. 平底煎鍋中放少許油，将包好的鍋貼生坯底部蹭油鋪滿整個鍋底；

10. 中小火将底部煎硬定型，然後倒熱水，使水能到達鍋貼的腰部，然後轉小火，蓋蓋子焖；

11. 直到水完全幹了，打開鍋蓋，放一放鍋貼表面的水汽；

12. 底部完全變成焦黃了，便可出鍋。

小貼士：

1. 做鍋貼的面團要和餃子面一樣軟和，皮兒的大小也一樣，隻是包的手法略有不同；

2. 水要多放，放完水就不要再翻動了防止破皮，小火慢慢焙着，水幹後，餡也熟了，再打開鍋蓋放放表面的水汽；

3. 食用時和餃子一樣，蘸醋汁和辣油更香。

【海螺饅頭】

做好的海螺饅頭很松軟，造型也很有意思的，其實生活中也是有不少的快樂的！

材料：中筋面粉300克，清水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生醬适量

制作過程：

1. 面粉、清水、白糖、酵母同入盆中，手揉成較光滑的面團，蓋濕布進行基礎發酵；

2. 待面團是原來的二倍大時，排氣揉圓，分成8等份；

3. 将小面團分别揉圓，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘；

4. 取松弛好的一個小面團，擀成細長條，中間抹一點花生醬；

5. 左邊向中間折一下，右邊向中間折一下，形成三折；

6. 用刮闆如圖按壓出印痕來；

7. 取一根筷子，從折痕那裡穿過去；

8. 左手捏住面片的左側，右手握住筷子，從懷裡往外一轉，形成一個自然的扭紋；

9. 将面的兩端一捏合，形成一個海螺狀；

10. 筷子抽出，海螺饅頭生坯完成啦；

11. 将剩下的面團依次處理後，放入鋪濕屜布的蒸鍋内進行二次發酵，30分鐘左右，面團發到原來的2倍左右時，開大火，水開後蒸20分鐘。焖3-5分鐘再打開蓋。

小貼士：

1. 面粉的用量根據自家的食用量來定，水的用量基本上是面粉量的50-60%為宜，水太少會面團硬，水多會造型上有困難；

2. 加入一點白糖，是為了給酵母創造發酵的環境；

3. 花生醬是自制的，比較稀，所以抹得少。可以将花生醬換成蔥花、火腿丁、椒鹽、或者其它喜歡的材料；

【肉夾馍】

正宗的肉夾馍我始終也沒吃過。但是發面餅咱家經常做，這各種各樣的炖肉、醬肘子咱也經常做。這肉夾馍換言之，不就是有肉有馍嗎？

材料：發面團一塊，醬肘子半個，青椒一個，紅尖椒一個，香菜兩棵，鹽，生抽，植物油

制作過程：

1. 面團提前發好；

2. 發好的面團取出，放在案闆上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然後搓成粗長條；

3. 分成9等份，劑子按扁，略微擀擀就成；

4. 餅铛中倒少許的油，在铛底晃均勻，然後将面坯放入鍋中，進鍋之前最好能将表面的幹面粉撣幹淨，防止幹面粉糊鍋；

5. 翻面烙，蓋蓋，小火，待餅子鼓起來了，兩面金黃，就可以出鍋了；

6. 來處理一下肉夾餡：醬肘子是自制的，也可以用鹵肉，青、紅椒各一個，香菜兩棵；

7. 肘子切成丁；

8. 青紅椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段；

9. 全部都入盆中，根據口味再撒少許鹽，倒少許生抽，拌勻；

10. 取一個面餅，用刀橫切成兩半，但是末端不要切斷；

12. 将肉餡塞進餅中間，就開吃吧！

小貼士：

1. 發面團取出後不用再使用揉，要不然還得再等20分鐘左右才能進鍋烙，揉揉就成；

2. 夾肉可以随自己的口味來調整；

3. 烙餅時，全程小火，将表面的幹面粉撣幹淨防糊鍋。

【菠菜汁貓耳朵】

這道面食不但好吃，而且有意思。即使你不會拉面抻面，但是你隻要會把面團搓成細長條，再切成小劑子，就成功一半了。用手指将小面塊在案闆上搓，就成了一個形似貓耳朵的小面卷。

材料：面粉，菠菜汁少許，涼水，肉餡，香菜一把，胡蘿蔔半根，油，醬油，生抽，鹽

制作過程：

1. 面粉入盆中，将菠菜汁倒入面粉中揉成比較光滑的面團；再揉一塊白面團，蒙上保鮮膜饧15分鐘；

2. 将面團搓成小拇指粗細的細長條；

3. 再切成指甲蓋大小的劑子，撒面粉防止粘連；

4. 取一個小劑子，可以在案闆上，想好看有花紋，可以用一個壽司簾子，大拇指肚子輕輕一撚，形在一個漂亮的小卷卷；

5. 依次将所有的小劑子完成；

6. 再将原色的也搓出來；

7. 現在來做澆頭，北京話叫“汆兒”：肉餡、香芹、胡蘿蔔準備好；與此同時另起鍋坐開水，準備煮貓耳朵；

8. 香芹帶葉切丁，胡蘿蔔切丁；

9. 炒鍋中倒适量油，将肉餡入鍋中煸炒出香味；

10. 倒醬油調色調味兒，再将芹菜丁、胡蘿蔔丁入鍋中翻炒幾下，時間不要長，因為都是易熟的，再撒适量鹽、足夠量的熱水，水開後，關火；

11. 貓耳朵全部浮上水面，撈出過涼水，盛入碗中，再澆上汆兒，開吃！

小貼士：

1. 面團不要太硬，軟硬适度才好搓。太硬，吃着費勁；太軟，花紋不明顯，還容易粘連；

2. 澆面的汆兒可随意，湯多點兒更好吃入味。

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