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巧克力可以在冰箱冷藏嗎

生活 更新时间:2024-12-27 18:03:03

口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久保存,日常生活中,人們會像儲存其他食物一樣,把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。

巧克力可以在冰箱冷藏嗎(巧克力能放冰箱嗎)1

從成分上來講,巧克力可以分為兩類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱内儲存,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

這是因為,首先,如果儲存環境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導緻巧克力出現反霜現象。其中,黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下,就會吸附表面的水汽。

巧克力可以在冰箱冷藏嗎(巧克力能放冰箱嗎)2

其次,冰箱内的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環境中,濕氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且,經冷藏後,表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利于細菌的繁殖生長,容易發黴變質。食用後,會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天,如果室溫過高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室儲存。取出時,請勿立即打開,讓它慢慢回溫,至接近室溫時再打開食用。冬天,如果室内溫度低于20℃,儲存在陰涼通風處即可。巧克力的保存期限多為一年左右,但随著内容物的不同,時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力産品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力的保存期間,購買時不但要注意制造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。

巧克力可以在冰箱冷藏嗎(巧克力能放冰箱嗎)3

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