果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後易産生氫氰酸，引發中毒。

　　鮮黃花菜、四季豆可能窩藏毒素

　　四季豆

　　毒素：生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。

　　作文庫知識百科小貼士：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分鐘以上。當四季豆顔色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助于四季豆受熱均勻。

　　鮮黃花菜

　　毒素：其中含有秋水仙堿，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。

　　作文庫知識百科小貼士：烹調前，先将鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬幹制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。

　　黃豆

　　毒素：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，并對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心、嘔吐。

　　作文庫知識百科小貼士：黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。

　　魚膽

　　毒素：青魚、草魚、鯉魚等魚膽内含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導緻人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。

　　作文庫知識百科小貼士：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位于魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要将其清除幹淨。

　　發綠的土豆

　　毒素：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。

　　作文庫知識百科小貼士：如果土豆發芽不嚴重，可将芽眼徹底挖除幹淨，并剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

　　果仁

　　毒素：果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後易産生氫氰酸，引發中毒。

　　作文庫知識百科小貼士：白果不可生吃，加熱後毒性減弱，一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。

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