我國居民吃酸菜的習慣曆史久遠，特别是北方寒冷、少雨的地區，過去新鮮綠菜不多，相當長的時間靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了傳統的飲食習慣。然而，從太行山區預防食管癌的普查中發現，吃酸菜與食管癌的發生有關，也有人調查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。

　　避免癌症男人應少吃腌制食物

　　用濃縮的酸菜水喂養實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經常、大量吃腌制發酵的食品，有可能患癌瘤。

　　有人在研究癌變機理時發現，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿蔔、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。

　　問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為了防腐和增加色澤，在食品裡增添一些防腐劑等，如鹹肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量範圍内，一般情況下不會影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體内的合成。

　　有人認為，在特定的環境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃内的蛋白分解産物結合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌症。這樣，就要保持好自己胃腸的健康，如維持口腔及胃内的正常細菌活動，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等。

　　再有就是少吃腌制及不新鮮的食品，我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、鹹菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質，不應食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會随時間的推移而迅速增加，從防癌角度出發，均不應吃。

　　阻斷亞硝基化合物在胃内的合成，維生素C起着重要的作用。像綠葉蔬菜、猕猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認為，麥芽、杏仁、胡桃含有較生素E，對阻斷緻癌物也有好處。

　　“魔高一尺，道高一丈。”盡管我們每天吃進的食品難免會有緻癌物的前體，有些緻癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但隻要我們認真對待，就會對健康有好處。

　　男人吃太飽更易患癌症

　　東京近日發表了一研究成果，指出男性吃得太飽，會造成抑制細胞癌化的遺傳因子活動能力降低，增加其患癌的概率。此外，存在于男性中最普遍的問題是，蛋白質的攝入量不夠，而卡路裡的攝入量卻往往比他們想象的要多。

　　引發胃病

　　人的消化系統需要定時休養，才能保持正常工作。如果飽食，上頓的食物還未消化，下頓的食物又填滿胃部，消化系統就得不到應有的休養。人體胃黏膜上皮細胞壽命很短，每2—3天就要修複一次，一日三餐之外還常吃夜宵，就使胃黏膜得不到修複的機會。

　　由于讓食物長時間滞留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，容易産生胃糜爛、胃潰瘍，從而誘發胃癌。

　　畸形發展

　　營養過剩同樣會增加體内各髒器的負擔與畸形發展。心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、肥胖症等等“富貴病”的原因皆為貪吃惹出來的。另外，體内甲狀旁腺激素的多少又與平時飲食量成正比。

　　長期飽食就會使人體内甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏松，從年輕時就經常飽食的人，到了老年，由于體内甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉着于骨骼之中，所以患骨質疏松的機會就會明顯增加。

　　男人适量喝酒可把多種癌症“趕走”

　　我國酒的文化有幾千年的曆史，從我們祖先到現在酒的釀制一直在進行中，當今社會也有很多喜歡嗜酒的人，對健康是很不利的，對身體的危害太大，下面我們看一下怎樣喝酒才正确：

　　男性：怎樣喝酒可以抗癌

　　中國有着很深的酒文化，雖然酗酒為各國抵制，但是酒終究還是因為擁有非凡的作用而廣受人們喜愛。世界癌症研究基金會一項研究表明，每日适量飲用低度酒或可降低罹患癌症風險。癌症病人适量飲酒可以減少并發症，提高生存質量，延長生命。此外，适量飲酒也可以作為日常生活中預防癌症的好方法。

　　喝酒能防胃癌

　　一般認為，食物中蛋白質的含量低，營養較差，新鮮蔬菜和水果缺乏，容易得胃癌。此外，情緒憂郁，時生“悶氣”，也是一種因素。假如适量或少量飲酒，并伴佳肴，營養水平必然提高，飲酒消憂暢意，解除情緒上的疙瘩。這是防胃癌的良好方法。

　　喝酒能防食管癌

　　食管癌，一般也是營養不良所緻。飲酒美食，也可預防。治療食管癌的某些藥物也需用酒制做，或在藥中加酒，以利藥效達到癌腫部位。食管癌常吞咽困難，如飲一些蛇膽酒，可以改善症狀，也可用酒調玉樞丹咽下，減緩吞咽之苦。

　　飲酒可以預防淋巴癌

　　科研人員對來自美國、英國、瑞典和意大利的1、5萬人的9項研究分析表明，飲酒者較之不飲酒者患非霍奇金淋巴癌的風險要低約27%。美國國家衛生研究院的林賽·莫頓說：“我們對酒精消費和罹患非霍奇金淋巴癌的風險進行的綜合研究表明，飲用含酒精飲料的人比那些不飲酒的人患非霍奇金淋巴癌的風險要低。”

　　此次研究發現，飲酒者患非霍奇金淋巴癌的風險都會降低，而與他飲用的酒精飲料的類型、飲酒量的多少、飲酒時間的長短無關。

　　世界癌症研究基金會說，雖然研究結果僅涉及腸癌，但可以認為飲用低度酒可能也會減少罹患乳腺癌、肺癌、食道癌、口腔癌等癌症的風險。

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