喝生雞蛋是非常不好的生活習慣,單純從營養的情況來說,生雞蛋是要比熟雞蛋有營養的。沒有經過高溫也就沒有造成營養的流失。但是即使這樣也不建議喝生雞蛋,因為生雞蛋沒有經過高溫殺菌,很容易導緻出現細菌感染出現腹瀉的情況,另外喝生雞蛋也不利于營養吸收,還會出現腸胃功能紊亂的情況。
吃生雞蛋既不衛生,又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染,不經處理易于傳染疾病。此外,蛋清内還含有一種對人體有害的物質,叫做抗胰蛋白酶,當人體攝入生雞蛋時,抗胰蛋白酶進入消化道,幹擾胰蛋白酶對蛋白的水解,影響蛋白質的消化和吸收。
生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一種有害物質。因人體腸道内能合成生物素,故一般不會缺乏,若長期大量吃生雞蛋,生雞蛋清内的抗生物素蛋白與體内生物素結合成一種穩定的化合物,使生物素不能被腸壁吸收,則可導緻生物素缺乏病,産生一系列症狀,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。
最近有報道說,生雞蛋經過腸道時,容易發酵變質,有時可能産生亞硝基化合物。這種化合物具有緻癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調後,裡面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞,而其它營養素則完整無損,并且蛋白質變得疏松,易被消化吸收,可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此,不應當吃生雞蛋,而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。
有人喜歡喝生雞蛋,或是把生雞蛋打到啤酒中飲用,這是非常不健康的。一方面容易導緻出現腹瀉的情況,同時也不利于人體對雞蛋營養的吸收。如果在禽流感流行的時候甚至會使人感染上禽流感,因此這樣做是非常不科學也不健康的。
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