芋頭的營養價值是非常豐富的，蔬菜裡面它的營養價值是最高的，浴桶裡面不僅蛋白質的含量非常高，一些微量元素和鈣的含量也是比較高的，經常吃一些芋頭可以起到理氣的作用，還有清熱的效果，并可以直接食用，而且它的藥用價值也是比較高的，食用方法也非常多的，比如說幹鍋芋頭就是很多人都喜歡吃的一道菜。
材料：
雞子，荔浦芋頭，澱粉，蔥頭，蔥，姜，蒜，香菜根，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，紅腐乳，冰糖，八角，香葉，雞精。
做法：
1.雞子洗淨切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘;荔浦芋頭洗淨去皮，切成菱形塊;蔥、姜切段;蔥頭切片;香菜根洗淨。
2.雞塊加澱粉拌勻。
3.放油鍋中炸黃。
4.砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味。
5.放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g(也就是三兩)、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油(生抽)50g、冰糖、胡椒粉、雞精。
6.加蓋小火炖30分鐘。
7.燒幹沙鍋中的水分，至雞肉酥爛、香芋軟糯，開吃。
芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;
芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激。所以清洗需要注意。
芋頭在清洗的時候是非常重要的，因為芋頭當中有一種成分，比較敏感的人群來說，可能就會出現瘙癢和紅腫的情況，所以我們在清洗芋頭的時候，最好是能戴上手套，打芋頭外皮去掉之後清洗幹淨才可以脫掉手套，且需要注意的是，做芋頭的時候鹽一定要少放。
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