植物雌激素的确會進入寶寶體内

　　植物雌激素(Phytoestrogens)是一類天然存在于植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似于雌激素而得名。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮(Soybean Isoflavones，SI)化合物，主要包括染料木黃酮(genistein)、大豆苷元(daidzein)和少量的大豆黃素(glycitein)，每克大豆中的異黃酮含量通常在3~5mg。

　　對植物雌激素的擔心最早來自動物觀察實驗。人們在用含有植物激素的飼料喂養哺乳動物的過程中發現，某些動物的生殖健康和生育能力會受到影響，這種擔心随之就延續到所有含有植物激素的食物。大豆由于富含大豆異黃酮，而且食用最普遍，就成了人們擔心的重點對象。大豆異黃酮究竟是否會對嬰幼兒的健康産生影響？關于配方奶粉的研究可以幫助我們解答這個問題。

　　常見的配方奶粉就有兩種：一種是乳基嬰兒配方奶粉，它是以牛奶為主要原料，按照母乳的成分調整了營養配方得到；另一種就是豆基嬰兒配方奶粉，主要用大豆蛋白代替牛奶蛋白進行配方得到的，也稱大豆配方奶粉。大豆配方奶粉主要是給那些無法吃到母乳或者出于某些原因不能吃牛乳的嬰幼兒食用的，包括患有半乳糖血症(galactosemia)、遺傳性乳糖酶缺乏(hereditary lactase deficiency)、牛奶過敏的嬰兒。目前，大豆嬰兒配方奶粉大約占20%的市場份額，而且有增加的趨勢。大豆配方奶粉的主要原料是大豆蛋白，難免會存在少量的大豆異黃酮。嬰幼兒幾乎隻吃母乳或者配方奶粉，如果大豆異黃酮真的有害，吃大豆配方奶粉的嬰幼兒将會面臨更大的風險。出于擔憂，人們做了大量的研究。大豆配方奶粉中的大豆異黃酮含量大約有40μg/mL，吃大豆配方奶粉的寶寶的确會攝入更多的大豆異黃酮。據測定，他們每天攝入體内的大豆異黃酮含量大約在每千克體重4~11mg，這個攝入水平要高于成年人的每千克體重攝入量，而吃母乳的寶寶每天攝入大豆異黃酮就極低(<0.01mg/kg)；吃大豆配方奶粉的寶寶血清中大豆異黃酮的含量1000ng/mL，而吃乳基配方奶粉或者母乳的寶寶，大約隻有5~7ng/mL，母親在哺乳期增加豆制品食用量也會增加寶寶的大豆異黃酮攝入。

　　豆類制品中的植物雌激素，并不會對寶寶有危害

　　不過，大豆中的植物激素94%以上都是以未激活的β-糖基異黃酮形式(beta-glycosylated isoflavones)進入人體的，進入人體後需要經過腸道細菌的作用才能轉換成具有生物活性的結構繼而才能發揮作用。而嬰幼兒的腸道菌群尚不完善，很難發生這種轉換。臨床研究顯示，嬰兒血清中隻有不到3%的植物激素是具有活性的，所占比例非常小。而且，植物雌激素的效力也非常小，通常隻有動物雌激素的萬分之一到千分之一。所以，理論上來說，吃大豆配方奶粉的寶寶血液内并不會蓄積植物激素，也不會産生明顯影響。

　　有些人還是會對理論持懷疑态度，擔心所謂的“萬一”。人群調查依然可以令人放心，大豆異黃酮并不會對嬰幼兒的健康産生明顯影響。

　　在用大豆異黃酮飼養動物實驗中，的确發現一些生育能力下降的現象，但是，動物實驗往往喂養的是純大豆異黃酮，而且劑量很大，與人群情況相差甚遠。目前，并沒有因大豆異黃酮而導緻嬰幼兒性發育和生育能力下降的報道，正常地吃大豆配方奶粉，寶寶攝入大豆異黃酮并不會有顯著的健康影響，無論是身體發育，還是智力發育，吃含有大豆異黃酮的大豆配方奶粉與其他孩子相比并沒有明顯差異。

　　大部分人最擔心的還是大豆異黃酮作為一種外源雌激素會對男寶寶的性發育與生殖健康産生不利的影響。2001年，一項對800多人的回顧性隊列研究發現，吃大豆配方奶粉長大的嬰兒在性發育和生殖健康方面與其他人并沒有差異。英國食物化學毒素委員會(COT，Committee on Toxicity of Chemicals in Food)和美國國家毒理學計劃(NTP，The National Toxicology Program)分别對植物激素進行評估結果表明，目前并沒有足夠的證據顯示植物激素會影響嬰幼兒的生殖健康，NTP對大豆配方奶粉中化學物質的風險評級為最小擔心級别(Minimal Concern)，也就是說，幾乎不用擔心大豆異黃酮會對嬰幼兒有危害。

　　目前，美國FDA等機構認為大豆配方奶粉與乳基配方奶粉的地位是一樣的，并沒有因為大豆異黃酮而禁止或者限制大豆配方奶粉的使用。大豆配方奶粉雖然不如母乳，但已經足以滿足嬰兒的生長需求，尤其是那些對牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種配方奶粉是合适的選擇。

　　豆漿能否喝，還是看年齡

　　既然豆類中的大豆異黃酮并不會對嬰幼兒的健康産生危害，那麼，男寶寶是否能喝豆漿呢？這要看寶寶的年齡。國際上通常将嬰幼兒分為嬰兒(infant)、較大嬰兒(older infants)和幼兒(young children)。其中，嬰兒指0~6月齡的寶寶，較大嬰兒指6~12月齡的寶寶，12~36月齡的寶寶通常被稱為幼兒。不同年齡階段的寶寶，所需營養不一樣，是否能喝豆漿的情況也不一樣。

　　世界衛生組織和我國都建議純母乳喂養直到6個月，繼續母乳喂養至2歲或更長時間，同時要補充其他輔食。“純母乳喂養”指不喂給除母乳之外的任何食物或飲料，甚至不喂水，但是，允許嬰兒服用滴劑和糖漿(維生素、礦物質和藥物)。6個月以内的寶寶的确是不宜喝豆漿的——但不是因為植物雌激素，而是因為光靠喝豆漿是無法保證寶寶健康成長的。作為媽媽，一定要明确，6個月内寶寶的最佳營養來源是母乳，不推薦喝豆漿，最好能堅持母乳喂養，如果實在不行，第二選擇也應該是吃嬰兒配方奶粉，而不是喝豆漿。乳基配方奶粉和大豆配方奶粉都是不錯的選擇。

　　在6個月以後，寶寶就要适當添加輔食。這個時候，适當的豆漿、搗碎的豆腐等易嚼、易消化的豆制品都可以作為輔食給寶寶吃。《中國居民膳食指南》推薦普通成年人每天食用大豆類食品30~50g。對于寶寶來說，這個量應該略微減少。所以，如果要給寶寶吃豆制品，也不要太多。而且，由于生豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發生中毒。所以，給寶寶喝豆漿，一定要充分煮熟。豆漿經過充分加熱，可以消除這兩種物質，才能放心飲用。

　　豆漿的五大錯誤喝法

　　空腹喝豆漿

　　有一些人習慣性的喜歡早上空腹先喝一杯豆漿，因為覺得這樣才能讓豆漿充分提供給身體所需要的營養物質。其實這種習慣是嚴重不好的。豆漿含有豐富的蛋白質，但是如果空腹喝的時候，豆漿裡的蛋白質大都會在體内轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用，而隻有先攝入足量澱粉食品後後才能不被作為熱量來消耗，才能真正的發揮它的營養價值。建議喝豆漿的同時吃些饅頭、面包等澱粉類食品能夠使營養物質被充分吸收利用起來。

　　喝未煮熟的豆漿

　　為什麼沒煮熟的豆漿不能喝呢？這主要是因為生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒成分，易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，而以上物質在豆漿充分煮開後會被分解。另外建議大家在煮豆漿的時候盡量不要蓋上鍋蓋，這樣有利于豆漿中的有害物質充分的蒸發掉。

　　喝豆漿沖雞蛋

　　很多人喜歡在喝豆漿的時候雞蛋打碎沖入豆漿裡飲用，認為營養價值更高，殊不知這種做法不僅不會補身體反而會傷及身體健康。豆漿含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　喝豆漿時放紅糖

　　很多人喜歡甜食，因此在和豆漿的時候也要放些紅糖，這種做法是不可取的，主要是因為紅糖裡有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裡的蛋白質和鈣質結合，産生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裡所含營養素的吸收。

　　虛寒體質者不宜喝豆漿

　　豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。由于豆漿是由大豆制成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不适宜飲用豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能産氣，所以腹脹、腹瀉的人最好别喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　豆漿可以和雞蛋一起吃嗎？

　　很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，産生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

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