冰粉涼蝦、豆米粑粑、米花糖、一根面……在雲南大理巍山古城的常态化小吃街上，遊客不僅可以體味巍山古城濃厚的曆史文化，還可以盡情享受各種美味小吃。

（在巍山古城的常态化小吃街上可以品嘗到各種巍山小吃 李映青 攝）

巍山飲食文化源遠流長，充分吸納融彙了南诏文化、中原文化、茶馬古道文化、回族文化等，形成了極富個性的地方飲食風格和飲食文化。2011年，巍山縣被中國烹饪協會認證為“中國名小吃之鄉”。巍山小吃以品種多樣、做工精細、風味獨特而著稱，蘊涵着悠久的曆史文化，是民族飲食的“活化石”，全縣有名特小吃24個系列、350多個品種，耙肉餌絲、過江餌絲飄香海内外；南诏一古面、青豆小糕、涼粉、米線等地方特色小吃遠近聞名；蜜餞、鹹菜、牛幹巴等老字号名特食品深受消費者喜愛。

（巍山耙肉餌絲 供圖）

（巍山一根面 供圖）

巍山縣政協副主席、雲南南诏研究中心主任隻廉清介紹說，近年來，巍山縣委、縣政府結合縣城特色城鎮、美麗縣城、大理新區等建設，改造古城，美化環境，着力打造中國南诏美食之都，每年舉辦小吃節（自2011年起，共舉辦十屆小吃節），發展小吃産業，打造“小吃天堂”，巍山小吃“人氣爆棚”。

據統計，巍山現有全縣從事食品流通、餐飲、小吃共2161戶，從業人員6506人，年營業收入44424萬元；巍山籍人員在外從事餐飲業約724戶，從業人員3620人，年營業收入約66144萬元，并且帶動相關産業将近30億元的産值，2021年榮獲全國“地方勞務品牌”和“我最關注的勞務品牌”榮譽稱号。

“巍山小吃走天下，天下小吃在巍山。我們一方面培植提升巍山特色小吃産業，另一方面，積極引入外地著名小吃落地巍山，實現優勢互補，促進小吃産業發展”，隻廉清說。

雲南财經大學張立莉博士認為，小吃是大産業，亦是大民生。上世紀八十年代末九十年代初，沙縣人開始大規模外出經營小吃。而今，沙縣小吃全國門店超8.8萬家，遍布全球62個國家，年營業額達500多億元。她認為巍山縣應該借鑒川渝、西北、潮汕、閩南等地小吃發展先進經驗，依托關巍新區建設，加快推進構建下關巍山15分鐘生活圈；加快制定《巍山縣名特小吃三年行動計劃（2023-2025）》或中長期發展規劃，作為巍山名特小吃高質量發展的科學規劃和頂層設計。同時，加強名特小吃品牌化、市場化、連鎖化、産業化、數字化、智慧化提升運作，聯合“政、智、商、資、産、媒”六方合力。産業融合聯動聚集，打造多元消費需求導向的“綜合文旅農康美食消費場景”，依托夜間經濟打造名特小吃主題活動，開展“夜遊”主題觀光、“夜娛”體驗、“夜品”特色餐飲 、“夜購”時尚消費，打造夜間文旅消費融合模式；加強巍山縣市場化項目融資，構建名特小吃全産業鍊金融服務體系，給予授權商戶融資貸款、财政貼息等傾斜，為上下遊企業拓寬融資渠道，降低融資成本，提供多元、多層次的融資保障；優化區域小吃和美食營商環境。提升巍山名特小吃資源價值化、價值品牌化、品牌故事化、故事情節化、情景體驗化，講好巍山名特小吃背後的南诏發祥和民族文化故事，推動巍山名特小吃高質量發展。

雲南省社科聯黨組書記、主席張瑞才認為，巍山小吃産業的提升改造要秉持“小小吃、大産業”的發展理念，做好“小吃”這篇大文章，解決好“吃什麼、誰來吃、怎麼吃”的問題，在健康、安全、特色上下功夫。

（中國日報雲南記者站）

來源：中國日報網

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