吃雞蛋到底能不能補鐵?
吃雞蛋到底能不能補鐵?
總體來說,動物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高。白肉中帶魚(海魚)、鲫魚(淡水魚)和雞胸肉(白肉)中的鐵含量基本相等,都是每100克食物中含有1毫克的鐵。紅肉含鐵比白肉多2~3倍,這裡的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉。盡管如此,紅肉還是不能跟動物肝髒相比,豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克。
從含量上看,雞蛋含鐵量與白肉類似,也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面,雖然雞蛋也屬于動物性食物,但這次還真出現了例外。原因是雞蛋的蛋黃中存在着一種幹擾鐵吸收的成分,叫做“卵黃高磷蛋白”,如此以來,大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22%,而蛋類僅為3%,基本與植物性食物相類似,就是因為雞蛋中的“卵黃高磷蛋白”沒起好作用。
在具體的營養配餐工作中,缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現,對于這樣的服務對象,我們可以安排适量的蛋類食物,比如一天一個雞蛋或者隔天一個雞蛋,都是可以的。
因為雖然雞蛋補鐵不中,但含有豐富的優質蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營養素,雞蛋的維生素含量也很全面,幾乎包括所有的B族維生素、膽堿和脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,在礦物質方面,雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營養素含量都不少。因此,雞蛋雖然沒有上佳的補鐵能力,但對于缺鐵人士整體的營養促進來說,還是能夠發揮主力作用的。
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