這幾年，大約是老百姓的生活質量提高了，亦或是随着短視頻的火熱，降低了烹饪的技術壁壘，總之呢，就是願意在家中下廚，制造普通生活儀式感的人們是越來越多了。就比如，在家裡煎個牛排，整個燭光晚餐啥的。
不過就目前網上的反饋來看，頗有“師傅領進門，修行在個人”的意思。比如，就有不少朋友，瘋狂吐槽說“我明明是按照老師教授的，選什麼樣的牛排，用什麼樣的溫度，掐指腹判斷煎幾分熟，為這，我還專門買了全套的平底鍋海鹽廚房紙巾之類的，但我煎的牛排就跟老牛牛筋那部位一樣，死硬，咬不動，這是為啥啊？”
嗯……分析一下，如果品質沒問題，流程沒問題，操作沒問題的話，用排除法，最可能的出錯環節隻有這一個，解凍問題！
簡而言之一句話，你是不是用微波爐了？
罪魁禍首找到了！用微波爐解凍牛排時，高溫會把牛排中的汁水烘幹，牛排會出現體積縮小的現象，而最終呈現出的牛排口感，就會又幹又澀，又硬又柴。
當然，除了微波爐解凍外，常溫下自然解凍也是不推薦的。
為什麼呢？牛排，不說給兒童吃的必須全熟吧，我們大人通常會選擇吃幾分熟？5分？7分？很少有全熟的吧？
但常溫下，也就是在15-25℃左右的溫度環境裡解凍牛排，是很容易滋生細菌的。未全熟的牛排，又不同通過高溫來殺滅細菌，就特别容易出現嘔吐、腹痛等食品安全問題。
那日常居家，專業解凍闆大可不必的情況下，該怎樣解凍牛排最保險呢？推薦兩種方式：
方法1、提前做好計劃，将冷凍的牛排放進冷藏室内緩慢解凍。比如早上出門前，順手抽3片放到冷藏室裡。晚上回來，就可以直接烹制了。
方法2、如果搞突然襲擊那種，來不及冷藏解凍了，那就可以選擇第二種方式，也就是冷水解凍法。将牛排放置在冷水中，期間多更換幾次水，大約半小時，就可以完全解凍了。
不過如果選擇這種方式解凍，千萬要記得兩點，1是牛排放入水中時千萬不要拆袋子，也就是千萬不要洗牛排，因為這時候牛排流出的不是血，而是肌紅蛋白，如果用水洗了，不僅影響口感，還是導緻營養流失。2呢就是記得千萬不可以用溫水或熱水解凍，不然會快速滋生細菌，還會影響牛排口感。
除了這兩樣家常、且木頭親測有效的方法外呢，還有一種網上流傳的，比較冷門的解凍方法，也就是拿兩口鋁鍋，将牛排夾在中間，據說可以通過鋁制品極強的導熱性來加速牛排與空氣的熱交換，從而達成咱們快速解凍牛排的目的。（抱歉沒找着圖，隻能上口鍋了。）
嗯……家裡稱兩口鋁鍋的朋友，記得幫忙測試一下，給個回饋，期待期待！
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