說到臨沂美食，“糁”肯定是咱臨沂人心中的不二選擇，每天早上叫醒我們的就是那一碗碗散發濃郁香氣的糁！光喝糁，你了解糁的前世今生嗎？你知道糁是怎麼制作的嗎？來，小編給你揭開糁行業的秘密！

臨沂糁，臨沂方言讀Sá，“糁”實際上就是一種用肉湯熬制的米粥。最早形成影響的是雞肉糁，現在已經發展到豬肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，屬于魯菜系。其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為臨沂人所鐘愛，早晨喝糁是咱臨沂人的傳統。據臨沂縣志記載，糁是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糁鋪，今已發展至百家專營糁鋪。

曆史起源

東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們。有一次，王羲之病了，二人為了報恩，将家中留着下蛋的母雞殺了做湯，并在湯裡加了一些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡着了，湯就煮了一整夜。第二天，雞湯被煮得黑糊糊，可家裡又沒有其它東西，隻好把煮“糊”的雞湯送給王羲之。王羲之看着送來的雞湯，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，登時神清氣爽，病好了大半，一時興起，随手提筆寫下“米參”二字，後人就把它稱做糁。

下面咱就跟着曾經賣過糁的師傅，一起來看看制作糁的全過程吧！看完，你才會發現這碗肉湯的來之不易！

熬糁，爐子是十分重要的。爐子用紅磚砌成，外面可以貼上白色瓷磚顯得好看。然後上面是一口大缸。要說這裡有秘密的話就在大缸底部了吧！因為，那根本不是一口完整的缸，地下是鐵鍋，九層的鐵鍋。熬糁基本上是一年都不帶斷火的，除非不幹了。所以9層套在一起的鍋，就非常有必要了。缸外面用防火水泥切起來，這樣基本上就完成了。

再來說一下封爐子，開爐子。 這個非常講究，一般人真封不好。封太緊，爐子滅了，第二天的糁就出不來；封太松，火候太大又不好喝。隻有正好，并且碳的數量不多不少，出來的糁才是最好喝的。

糁其實就是牛骨頭湯。許多糁鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。但是現在糁鋪都不是這樣了。每天中午糁賣完了的時候，就要開始清缸，就是用清水把剩下的糁刷出去，刷幹淨。然後加上自來水，放進去牛骨頭，腿骨為好，開始煮。這個時候把爐子封上，封完就讓它自己熬。

這時候也閑不住的。 你要開始切肉，煮熟的牛肉，一塊塊的放進冰櫃凍起來。（這裡提一下，有的時候你能喝出來，某天的糁又濃又香，對，因為這天的湯不光煮了骨頭，還煮了肉，肉也是放裡面煮熟的，所以，煮肉的那天，糁就香，平常就是煮的骨頭）。

淩晨3點多起床、開門。打開爐子，這時候昨天的自來水，就已經散發着牛肉的味兒了。變的淡黃色。這時候還不要着急。大約過個把小時，開鍋蓋，把煮的骨頭撈出來。這時候骨頭都煮出骨髓來了。然後把切好的蔥、姜、蒜按1：1：1的比例切成碎末放進鍋裡去。一定要切的碎，不然喝到嘴裡還得朝外吐。

然後就是最神秘的糁料了。一包跟花椒粉一樣顔色的粉末，裡面各種料兌起來的。有花椒、砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、等中草藥。這是行業機密啦！

糁料還要按比例配。 配方有： 面粉，食鹽，糁料，味精或者雞精少許。你今天要出多少碗糁，就要按照一定比例配這些東西。面粉為最多，鹽，糁料，差不多就那麼兩小包，味精雞精之類的少放。

下面就開始配糁湯了。找一個提水的桶。把糁料和面粉倒進去，加上水。不要加太多，就開始用棍子攪。一直攪到沒有面疙瘩出來，這時候就是關鍵了，把你攪均勻的料直接倒進熬了一夜的骨頭湯裡，攪均勻，要用很大的大木棍子，然後放進去泡了一夜的麥米。

然後加上你算好的那些鹽，鹽一定算好，哪天你喝的糁鹹了，就是老闆沒秤鹽，直接靠感覺放的。

再熬制40分鐘，一鍋糁就成了。

咱臨沂人喝糁有四大講究，即熱、辣、香、肥。來到糁鋪，一碗糁盛好，鋪上幾片牛肉，撒上香菜、香油、醋，喜歡加雞蛋的，可以直接用熱糁沖好！一碗熱糁配以油條、燒餅、烤牌等是臨沂人美好的早餐享受，是美好一天的開啟。

相傳，乾隆皇帝下江南時，路過臨沂用早餐，想嘗嘗當地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆一嘗，怎麼從來沒喝過如此可口的粥，随口問了一句：“這是啥？”官員沒聽清楚，也随聲問：“啥？”乾隆聽為“糁”。于是一傳十，十傳百，就這樣傳開了。

年輕人要多喝糁，隻有多喝糁才會早睡早起，不早睡早起怎麼喝糁？這樣就養成了好習慣，養成了好習慣你才有個好身體，有個好身體你才能幹事創業，賺了錢才能取個漂亮媳婦，然後才能把你的娃兒生成高富帥。你說，是不是！喝糁很重要！

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