土豆是大家經常使用的食材，用于主菜配菜都挺好，但是通常大家一買就是一堆，忘記吃了的結果就是放一段時間後，土豆發芽了。由于土豆發芽會産生毒性很強的毒素龍葵素，所以通常發芽的土豆是一定不能吃的，必須忍痛扔掉。
但有一種情況下的發芽土豆還是可以吃的，不過要經過處理，那就是剛剛發出一點小芽，芽周圍還沒有發青變紫的土豆，将土豆挖掉芽，最好切掉周圍的土豆，然後将土豆浸泡在清水中，浸泡半天左右，這樣處理後的發芽土豆，是相對安全的。
緊急情況下處理完的土豆，往往不知道做什麼好，這裡阿寶就給大家介紹一道快手家常菜，食材都很常見，幾分鐘就能搞定的炒胡蘿蔔火腿土豆片。
配料：
1，土豆：處理後浸泡
2，胡蘿蔔：一根，洗淨後去皮再清洗幹淨備用
3，方火腿：根據個人喜好适量添加。
4，大蒜：1瓣，去皮洗淨備用。
5，雞粉：2g
6，蚝油：3-5g
7，鹽：2g
8，鮮醬油：2-5g
操作步驟：
步驟1：處理浸泡後的土豆切成薄片，泡到清水裡備用。泡到清水裡是為了避免變色且洗掉表面澱粉，炒出來成品品相更好些。
土豆片
浸泡
步驟2：胡蘿蔔洗幹淨表面，削皮後再用清水沖洗幹淨，然後切成均勻的象眼片，備用。
胡蘿蔔象眼片
步驟3：方火腿去掉外包裝，沿着長邊切成2-3毫米左右的厚片，裝盤備用。
火腿切片
步驟4：大蒜切成薄片，放入燒熱的油鍋中爆香，然後加入火腿片翻炒。
爆香蒜片
加入火腿片
步驟5：翻炒至火腿片表面有局部發黃後，加入胡蘿蔔片繼續翻炒，然後加入土豆片保持翻炒，然後加入雞粉、蚝油、鹽，繼續翻炒。
加入配菜
加入雞粉、蚝油等
步驟6：加入鮮醬油和清水，翻炒均勻後，轉小火炖大約5分鐘，然後大火收汁，裝盤。
加入鮮醬油
成品
注意事項：
1，再次強調發芽土豆一定要注意發芽的狀況，過大的芽或者周圍出現了發青發紫的一定要毫不猶豫扔掉，千萬不要心疼。
2，不一定非要用方火腿，家裡有什麼就可以用什麼，午餐肉、臘腸、雞胸肉等都是可以的，主要是胡蘿蔔和土豆炒純素的不夠香，所以需要添加一些葷菜來調劑。
3，不喜歡醬油色家常菜的朋友，可以不加鮮醬油，反之喜歡醬油色的朋友可以将鮮醬油換成老抽，讓菜色更深。
4，翻炒時注意不要把土豆片弄碎，會非常影響賣相。
這道快手菜是不是非常簡單，基本上從準備到成品上桌，有個十來分鐘就可以了，非常适合下酒，搭配米飯，家裡有土豆着急處理的朋友，不妨下班回家試試。
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