餅馃子是天津著名的小吃,天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料,成為市民每必不可少的營養早餐。
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1、 普通面粉煎餅果子
2、 綠豆小米煎餅果子
3、 紫米(黑米)煎餅果子
所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,當地都可以買到。
一、普通面粉煎餅果子
1、面糊配方:250 克面 430 克水
2、說明:我們的配方以 500 克(1 斤)面粉為例,放 860 克水,換算成比例的話就是 1:1.7。普通的煎餅果子,就是面糊中全部為面粉,沒有其他原料,這樣的煎餅果子成本低,但是口味一般,中小城市所用的比較多,大城市現在都流行五谷雜糧的配比,吃起來味道好,但是成本高,因為面糊中需要放其他雜糧。
二、綠豆小米煎餅果子
1、面糊配方:250 克面 60 克綠豆面 25 克小米面 450 克水
2、說明:我們的配方以 500 克(1 斤)面粉為例,應放置 120 克綠豆面,50
克小米面,900 克水,換算成比例的話就是 1:0.2:0.1:1.8。
三、紫(黑)米煎餅果子
1、面糊配方:250 克面 50 克紫米面 570 克水
2、說明:配方以 500 克(1 斤)面粉為例,應放置 100 克紫米面,
1140 克水,換算成比例的話就是 1:0.2:2.3。紫米煎餅果子目前在一線城市
比較流行,利潤比較大,建議在一線城市做的朋友可以考慮
其他說明:
以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的面粉,和我們平時包餃子用到的白面一樣,凡是當地有賣面粉的地方都應該買到。用這樣的面粉比較方便,比用磨漿機劃算而且節省時間,做出來的效果都是一樣的。
配方中的水可以當的調整,但不可以調得過稀,一斤面糊的話上下浮動 30克 左右,面糊稀的話可以多攤幾個煎餅,相應成本就降低了,但是會影響口味,自己根據當地情況來實際操作一下就可以。做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅,讓面粉不水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意。
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