奶制品已經是大家公認的營養必需品，但你每天喝的奶，真的适合你嗎？儲藏和飲用的方式能保證是正确的嗎？

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六一那天被兒童節的各種刷了屏對嗎？其實，每年的兒童節還是世界牛奶日。

數據顯示，我國已成全球第三大産奶國，但人年均牛奶消費量僅為30公斤左右，不及全球平均水平的1/3，與歐美國家年人均消費量300公斤以上的數字相比更是相差甚遠。

中國奶業協會秘書長谷繼承在不久前的“乳業十大謠言”會議上表示，牛奶是世界公認的能被人類吸收利用的理想食品之一，不僅能滿足人體蛋白質、鈣等常規營養物質需求，還含有種類繁多的生物活性物質，所謂的“牛奶緻癌”、“不能和水果一起吃”、“喝牛奶缺鈣”等純屬謠言。

UHT滅菌乳

可常溫保存，蛋白質和鈣與巴氏奶無差異

産品解讀：UHT滅菌乳以生牛乳為原料，在連續流動的狀态下，加熱到至少123℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體産品，也叫超高溫滅菌乳。

辨别方法：“營養成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質含量≥2.9g/100g；外包裝通常标注“純牛奶”；“配料表”中隻有生牛乳；保質期一般為6個月，常溫保存即可。

飲用建議：食品安全博士鐘凱表示，常溫奶與巴氏奶相比，B族維生素、維生素C等個别營養素損失約5%-10%，但可以通過飲食彌補；牛奶中的主要營養物質蛋白質和鈣含量沒有明顯差異。

調制乳

添加其他原料，改善口味增強營養成分

産品解讀：調制乳是指以不低于80%的生牛乳或複原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營養強化劑制成的液體産品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。

辨别方法：“營養成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白質含量≥2.3g/100g； “産品類型”一般會标注“調制乳”。“配料表”除生牛乳外，還添加了如白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。

飲用建議：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾對媒體表示，調制乳也是一種牛奶，與純牛奶相比，有些改善了口味，有些營養成分得到了增強，有些是為了特殊人群進行調制的，如低乳糖奶；某些營養被稀釋了，如蛋白質，但可以忽略不計。

複原乳

生物活性物質損失嚴重，傳統營養素保存還好

産品解讀：複原乳又稱還原奶，是指把牛奶幹燥成乳粉後，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明顯高于巴氏殺菌奶和滅菌乳。巴氏殺菌奶中不允許添加複原乳，滅菌乳中可添加。

辨别方法：外包裝需按規定标注“複原乳”字樣及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。

飲用建議：農業部奶及奶制品質量監督檢驗檢測中心（北京）副主任李松勵表示，複原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯，但生物活性物質損失嚴重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

早餐奶

多為調制乳，不能替代早餐

産品解讀：早餐奶目前并沒有專門的産品标準，市面上多數早餐奶産品類型為“調制乳”，添加了燕麥（粉）、核桃（粉）、白砂糖、營養強化劑及添加劑等。

飲用建議：中國農業大學食品營養與安全系副教授範志紅表示，一盒早餐奶比純牛奶蛋白質含量低，蛋白質和總能量與早餐所需相差甚遠。即使有些産品宣稱加入了膳食纖維，但與水果相比也是杯水車薪，因此完全不能替代早餐和水果。

酸奶

分低溫和常溫，有利于蛋白質吸收

産品解讀：酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種濕熱鍊球菌和保加利亞杆菌發酵制成的産品。目前市面上按照殺菌方式及貯藏條件通常分為低溫酸奶和常溫酸奶。

辨别方法：低溫酸奶需冷藏，保質期通常為5-28天；常溫酸奶常溫保存可達5個月以上，需标注“熱處理”字樣。

飲用建議：國家高級營養師蔣彤介紹，酸奶适合乳糖不耐受的人群，産生乳糖酶，有利于蛋白質的消化和吸收。北京三元食品有限公司研發人員宋小紅此前表示，常溫酸奶與低溫酸奶鈣質、蛋白質等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中處理掉了。

牛初乳

或能提高免疫力，嬰幼兒慎食用

産品解讀：牛初乳是指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩後72小時内所擠出的乳汁。

辨别方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我國規定，産後7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常見的牛奶品種其原料均不是牛初乳。

飲用建議：中國農業大學食品科學與營養學院教授王世平表示，牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表對每個人都會起到效果。嬰幼兒體制較為敏感，我國規定嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳及相關乳制品。

乳飲料

僅為飲料不是牛奶，蛋白質含量較低

産品解讀：含乳飲料也稱乳飲料、乳飲品，是指以乳或乳制品為原料，加入水及适量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。市面上售賣的乳酸菌飲料、酸乳飲料（非酸奶）及部分兒童奶飲料等都屬于這一範疇。

辨别方法：與鮮牛乳、純牛奶、調制乳相比，乳飲料蛋白質含量較低，标準規定不小于1g/100g即可，乳酸菌飲料标準不小于0.7g/100g即可；“産品類型”一般會标注“乳味飲料”、“含乳飲料”、“乳酸菌飲品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。

飲用建議：美國普渡大學食品安全博士雲無心表示，含乳飲料能提供一些營養成分，但僅是飲料，不會因為“含乳”而變得更有營養，也不可能替代早餐等。

對于标稱含有“活性乳酸菌”的乳飲料功能則存在争議。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，人體内益生菌種類很多，數量為億級，即便有少數活性乳酸菌進入人體，也起不到什麼實質作用。不過也有專家認為，即便是死菌也含有氨基酸、維生素等成分，會黏附在腸衣表面刺激免疫。

文/郭鐵 編輯/文天天

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