最近無可救藥地愛吃燒餅，真的是隔三差五就做一回，搭檔涼皮吃，配自制酸辣粉吃，和菜一起吃，和清炖牛肉蘿蔔一起吃，都感覺非常地般配。不信的朋友真的可以試試！不過，關鍵是燒餅一定要好吃才行！那什麼樣的燒餅才算好吃呢，當然是按照我這個方法做的啦，哈哈！千萬别覺得它隻是一個燒餅而已，吃完你就知道我不是誇誇其談了！

那我這個燒餅是如何做的呢？本人是用雞蛋和面，用炒熟面做油酥，這樣做出來的燒餅真的是吃一口香味四溢，咬一口酥的掉渣。哎，其實都不知道怎麼形容才好。

說到用炒熟面做油酥，這是我們西北老家傳統的制油酥的方法，小時候經常看大人們做，到現在可是滿滿的回憶與懷念。而且在記憶裡，油酥在老家還有其他的吃法，這裡就不再過多贅述了，直接進入正題吧！

1.首先，在盆中放入500克面粉，其中，我用了320克普通面粉，180克低筋面粉。如果沒有低筋面粉，直接用家裡做飯的普通面粉就可以。然後，上面撒上一小撮鹽，不要放多，1克多點就好，再撒上6克酵母粉。将這三者混合均勻。碗中打入四個全蛋，攪散，倒入盆中，一邊加一邊和面粉一起攪拌成絮狀，然後再加入90克溫水，邊加邊繼續攪拌。最後，把攪拌好的面團揉一下，呈現以下狀态即可，不用揉的很光滑，這不是在做饅頭花卷包子。

至于軟硬度，這個面團既沒有做饅頭的面團那麼硬，也沒有面包面團那麼軟，但更接近于面包面團的狀态，比較柔軟。如果揉的時候很軟，可以在手上抹點油，撒點面粉防粘。

然後蓋上塑料蓋室溫24度左右下發酵兩個小時，讓其變原來兩倍大。

2.在面發好前40分鐘開始做油酥。因為油酥做好後很燙，還需要放涼，所需時間比較長。取面粉220克，直接放在不粘鍋中上火開始炒面粉，用小中火炒，約5，6分鐘，炒到面粉變色，能聞到香味就可以了，但千萬别炒焦，大概呈現以下色澤就停止，倒入盆中。

因為到時候還要潑油的，炒好的面粉雖然顔色看起來淺，但潑熱油以後會變成黃色。倒出面粉以後，熟面粉上放3克鹽，一小撮十三香，鍋内加入100毫升植物油，待油熱至8成熱以後，把油潑在熟面粉上，激出十三香的香味。

攪拌均勻，最後做好的油酥是這個樣子的，顔色非常好看，不稠不稀。好了，放涼備用。千萬别做的太稀了，稀了不香。

3.面發好以後，在案闆上抹一層油，然後把面拿出來，輕輕地揉成一個長條，切成11到12個劑子放在一邊。這裡不用揉面，輕輕揉一下搓開就可以。揉久了反而把面揉僵了。至于排氣，到時候擀的時候就可以排掉氣泡。

拿一個劑子輕輕地将它擀開。

均勻地抹一層油酥。

卷起來。

壓住封口，再擀一次，如圖。擀成一個細長條。

再卷一下。

最後變成一個漂亮的小花卷。

放置在一旁以同樣方式接着做下一個，一直到做完為止。然後從最初做好的花卷開始，一個個地将它們擀成小餅，擺在鋪有錫紙的烤盤上。

4.把燒餅放進烤箱在密閉環境下發酵40分鐘。一定要二次發酵，但不需要設定烤箱的任何功能。

5.發酵好以後，取出餅，預熱烤箱，溫度為185度。

6.烤箱預熱好以後，聽到報警器響，将燒餅放到上層烤，185度烤25分鐘。期間注意觀察，15分鐘以後打開看看上色如何，表皮變成漂亮的金黃色是最終熟了的狀态。熟了後直接拿出來放涼即可食用。

顔色相當驚豔是不是，吃起來味道更是非常贊，且口感相當的酥軟。尤其表皮的酥脆，是那麼的恰當好處。撕開一看，哇，直接吃上兩個才過瘾！

喜歡的朋友，就趕緊做起來吧！還請記得給我點贊哦！

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