冬季天氣寒冷，一進入室内不是空調就是地暖，而且在冬天大魚大肉吃得也比較多，因此會出現肝火旺盛、口腔潰瘍等情況，還會導緻心情煩躁，這時應該吃一些敗火的食物，平衡人體中的水分。今天就和大家分享6道敗火的食物，緩解上火，補充水分，下面一起學習起來吧！

【清炒莴筍】

1.準備食材：

準備莴筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長條。

切點蒜末、紅椒絲備用。

2.把莴筍焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽和植物油，水燒開以後把莴筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，莴筍斷生後倒出來，用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使莴筍口感更脆。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末炒香，倒入莴筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了

【蒜蓉粉絲蒸絲瓜】

1.準備食材：

準備一把粉絲，用清水泡發，泡發以後撈出來放在盤中墊底。

準備絲瓜一根，把外皮削幹淨，破成幾半再切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克，以免在空氣中氧化變黑。

準備大蒜20克，先切成蒜再剁成蒜末。

切點蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水浸泡起來。

2.把絲瓜過一下油：

鍋内燒油，油溫四成熱時放入絲瓜，中小火炸1分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。

3.把蒜末炒一下：

鍋内留底油，放入蒜末煸炒出蒜末中的水分，保持小火，一直把蒜末煸至金黃色出鍋。

盤中倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以後把金蒜均勻澆在絲瓜上面。

4.開始蒸制：

鍋内燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜粉絲，水燒開後計時，蒸5分鐘左右就熟了。

5分鐘以後取出蒸好的絲瓜，倒入适量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲放在絲瓜的上面。

鍋内再燒油，等到油溫七成熱時，把熱油澆在蔥絲和青紅椒絲上面，一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。

【酸辣白菜】

1.準備食材：

準備一顆白菜，切掉根部，把白菜葉一片一片撕下來，放入清水中加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，把白菜葉洗幹淨掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分别放在小碗中備用。

切點蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒。

2.調料汁：

準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入适量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜塌軟，淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可出鍋，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

【綠豆芽炒肉絲】

1.準備食材：

準備豬肉一塊，先切成厚片再切成肉絲。

準備綠豆芽200克，放入清水中抓洗幹淨。

切點蔥花、姜絲、小米椒圈備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入肉絲煸炒1分鐘左右，炒出裡面的水分，肉絲炒香、炒白以後放入蔥、姜、小米椒圈，開小火炒出香味，加入一點老抽提色，蚝油5克增鮮，把顔色炒均勻後開始調味：放入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，翻炒均勻給肉絲入味。

倒入綠豆芽，加入生抽10克，轉大火翻炒30秒鐘，豆芽斷生以後再補一次味：加入食鹽1克，雞粉1克，五香粉1克，勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸收在豆芽表面，快速翻炒均勻後即可出鍋，一道簡單家常的綠豆芽炒肉絲就做好了。

【茄子金針菇】

1.準備食材：

準備一把金針菇，去除根部，用刀切散放入清水中洗幹淨。

準備紫茄子一根，先切成段再切成長條。

切點蔥花、蔥葉碎備用。

2.把金針菇焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後倒入金針菇大約煮30秒鐘，去除一下上面的雜質和異味，金針菇變軟以後倒出來放入清水中過涼。

3.把茄子炸一下：

鍋内燒油，油溫6成熱時倒入茄子，大約炸1分鐘，茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4.開始烹饪：

鍋内留底油，放入蔥花爆香，加入一勺豆豉炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒幾下，把金針菇放入鍋中，開中火翻炒均勻，淋入少許料酒去腥，加入蚝油5克，生抽10克，老抽2克上色，颠鍋翻炒給食材入味。

再加入少許白糖提鮮，勾入一點水澱粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後放在砂鍋中，撒上蔥花，開大火沸騰一會兒即可上桌，一道鮮香美味的茄子金針菇就做好了。

【蓮藕豬蹄】

1.準備食材：

準備一把幹花生，放入清水中浸泡一個小時，這樣更容易煮熟入味，吃起來軟糯可口

準備蓮藕一節，清洗幹淨後切成滾刀塊。

準備生姜一塊，拍散備用。

2.調醬料：

準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺台菇醬，一勺排骨醬備用。

3.把豬蹄焯一下水：

準備豬蹄兩個，用小刀刮去上面殘留的豬毛，從中間剔開再剁成均勻的小塊。

把豬蹄冷水放入鍋中焯一下水，豬蹄冷水下鍋更容易煮出血水，水燒開以後再煮2分鐘，打去鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來放入清水洗幹淨，瀝水備用。

4.開始烹饪：

把鍋燒熱 加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，把豬蹄倒入鍋中煸炒出豬蹄中的油，以免吃的時候膩口，把豬蹄煸香以後淋入一點高度白酒去腥，放入生姜、醬料快速翻炒給豬蹄上色。

顔色炒均勻以後放入花生米和藕片翻炒幾下，倒入适量的清水沒過豬蹄，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，大火燒開以後倒入高壓鍋中，先大火燒至上汽，再轉小火壓20分鐘。

20分鐘以後取下氣壓閥放氣，把豬蹄倒出來瀝一下湯汁裝入盤中，再把湯汁收濃一些淋在豬蹄上面，撒上蔥花，一道軟糯可口的蓮藕豬蹄就做好了。

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