清湯牛腩的做法有哪些呢？ 什麼是清湯牛腩呢？很多人可能沒有吃過，但是不要緊，下面就為大家帶來清湯牛腩的食譜，具體的做法還是有待大家學習的， 清湯牛腩的做法是很有特色的，大家可以嘗試一下， 清湯牛腩的做法也不會很麻煩，但是大家要注意一些問題.

　　清湯牛腩是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食，能得到廣大食家的好感。說到牛腩的焖制，就有多種不同的做法。早在民國初期出現的柱候牛腩，是由佛山人羅藻(别字柱候)所創，後來，在廣州的食肆相繼仿效，越傳越遠遍及省港澳，近百年來，長盛不衰。潮州人則習慣用清湯煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬湯，再加牛腩同煲，原湯鮮甜，牛腩軟滑。清湯牛腩起源于香港，上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義，此菜有清湯和牛腩。其實這道菜共有三種材料：名副其實的牛腩，榜上無名的白蘿蔔，還有名不副實的清湯。四川人喜歡吃牛腱，廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟儒不柴，養顔美容，是精典粵菜材料。大排擋牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。

　　做法一

　　⒈牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

　　⒉燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

　　⒊再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　生牛腩要用尖刀切大塊，最好買的時候請師傅切好。牛腩需要出水：冷水下鍋，旺火燒至大滾。倒掉水，沖幹淨表面泡沫，再進一步加工。

　　粵菜傳統用白蘿蔔配牛腩。白蘿蔔清甜，吸收牛腩精華，不膩不柴，比牛腩還好吃。清湯牛腩裏白蘿蔔飽吸濃郁的肉湯，肉湯浸透白蘿蔔的清甜，兩者相輔相成。白蘿蔔要切滾刀塊。蘿蔔肉色透明，外皮下有厚厚一層粗筋，無法下咽。我奶奶教我蘿蔔去筋一看蘿蔔肉是否透明，二看刨過的痕迹是否棱角凸出。

　　做法二

　　原料：菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。做法：

　　⒈鍋裡注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。

　　⒉大火燒開，轉小火焖，保持水沸騰。中間要經常查看，撇去浮油和泡沫。

　　⒊兩小時後，加入出過水的牛腩，焖至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。其間也要經常查看，撇去浮油和泡沫。

　　⒋最後半小時放入籮蔔一起炖。

　　⒌大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋。

　　做法三

　　原料：牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、幹辣椒一根(可省略)。

　　做法：

　　⒈牛肉、土豆切塊;

　　⒉将牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右，撈出備用;

　　⒊鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒，加入醬油。糖翻炒均勻;

　　⒋加入水沒過牛肉，加入鹽蒜大料蔥段姜片，水開後轉小火炖30分鐘，至牛肉将熟;

　　⒌加入土豆塊料酒，大火燒開，轉小火再炖20分鐘左右至土豆軟爛即可。

　　做法四

　　原料：牛腩300克，玉米1根，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙(沒有最後加白胡椒粉也行)，料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚。

　　做法：

　　⒈将牛腩洗淨，切成3厘米大小的塊，飛水洗淨。

　　⒉胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀，玉米去皮洗淨切段。

　　⒊煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開後轉小火炖至稍爛(約30分鐘)。

　　⒋加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米同炖，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。提示罐裝牛肉湯可在雜貨店或超市購買，一般可用濃縮的牛肉湯稀釋後調制。

　　清湯牛腩的做法有哪些呢？什麼介紹的都是非常常見的做法，大家都可以參考一下，清湯牛腩的做法是非常有意義的。很多人都不喜歡牛腩的肥，但是清湯牛腩還是不錯的。相對其他的湯，清湯牛腩還是非常有營養的，是非常不錯的家常菜譜。

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