清湯牛腩的做法有哪些呢? 什麼是清湯牛腩呢?很多人可能沒有吃過,但是不要緊,下面就為大家帶來清湯牛腩的食譜,具體的做法還是有待大家學習的, 清湯牛腩的做法是很有特色的,大家可以嘗試一下, 清湯牛腩的做法也不會很麻煩,但是大家要注意一些問題.
清湯牛腩是一道美味可口的漢族名肴,屬于粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食,能得到廣大食家的好感。說到牛腩的焖制,就有多種不同的做法。早在民國初期出現的柱候牛腩,是由佛山人羅藻(别字柱候)所創,後來,在廣州的食肆相繼仿效,越傳越遠遍及省港澳,近百年來,長盛不衰。潮州人則習慣用清湯煲牛腩,以保存原味。以牛骨熬湯,再加牛腩同煲,原湯鮮甜,牛腩軟滑。清湯牛腩起源于香港,上一世紀九十年代開始盛行。顧名思義,此菜有清湯和牛腩。其實這道菜共有三種材料:名副其實的牛腩,榜上無名的白蘿蔔,還有名不副實的清湯。四川人喜歡吃牛腱,廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質鮮紅,周圍有筋膜,煮後軟儒不柴,養顔美容,是精典粵菜材料。大排擋牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
做法一
⒈牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
⒉燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
⒊再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大塊,最好買的時候請師傅切好。牛腩需要出水:冷水下鍋,旺火燒至大滾。倒掉水,沖幹淨表面泡沫,再進一步加工。
粵菜傳統用白蘿蔔配牛腩。白蘿蔔清甜,吸收牛腩精華,不膩不柴,比牛腩還好吃。清湯牛腩裏白蘿蔔飽吸濃郁的肉湯,肉湯浸透白蘿蔔的清甜,兩者相輔相成。白蘿蔔要切滾刀塊。蘿蔔肉色透明,外皮下有厚厚一層粗筋,無法下咽。我奶奶教我蘿蔔去筋一看蘿蔔肉是否透明,二看刨過的痕迹是否棱角凸出。
做法二
原料:菜心(灼熟)、牛肉湯(罐裝)、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。做法:
⒈鍋裡注滿涼水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1塊桂皮,和1塊拍扁的姜。
⒉大火燒開,轉小火焖,保持水沸騰。中間要經常查看,撇去浮油和泡沫。
⒊兩小時後,加入出過水的牛腩,焖至筷子可以自如穿過,大約再要4小時。其間也要經常查看,撇去浮油和泡沫。
⒋最後半小時放入籮蔔一起炖。
⒌大火燒滾,用鹽和香菜調味,起鍋。
做法三
原料:牛腩500克、土豆300克、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、幹辣椒一根(可省略)。
做法:
⒈牛肉、土豆切塊;
⒉将牛肉切在開水中氽湯煮一分鐘左右,撈出備用;
⒊鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒,加入醬油。糖翻炒均勻;
⒋加入水沒過牛肉,加入鹽蒜大料蔥段姜片,水開後轉小火炖30分鐘,至牛肉将熟;
⒌加入土豆塊料酒,大火燒開,轉小火再炖20分鐘左右至土豆軟爛即可。
做法四
原料:牛腩300克,玉米1根,胡蘿蔔1根,白蘿蔔1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(沒有最後加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香葉3片,八角3枚。
做法:
⒈将牛腩洗淨,切成3厘米大小的塊,飛水洗淨。
⒉胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀,玉米去皮洗淨切段。
⒊煲中放入清水,放入牛腩塊和各種香料,煮開後轉小火炖至稍爛(約30分鐘)。
⒋加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米同炖,直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。提示罐裝牛肉湯可在雜貨店或超市購買,一般可用濃縮的牛肉湯稀釋後調制。
清湯牛腩的做法有哪些呢?什麼介紹的都是非常常見的做法,大家都可以參考一下,清湯牛腩的做法是非常有意義的。很多人都不喜歡牛腩的肥,但是清湯牛腩還是不錯的。相對其他的湯,清湯牛腩還是非常有營養的,是非常不錯的家常菜譜。
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