目錄

　　第一章：堿性食品真的可以抗癌嗎？

　　第二章：喝酒時少吃熏臘味食品

　　第三章：為什麼要封殺反式脂肪酸

　　人們在生活中要注意的問題有很多，尤其是要記得預防疾病的出現，人們需要在日常行為及飲食上注意預防癌症。那麼，堿性食品可以預防癌症嗎？日常預防癌症的措施有哪些？下面就來和小編一起盤點你所不知道的養生常識吧。

　　堿性食品真的可以抗癌嗎？

　　專家稱“酸堿體質”是僞科學 食物不能改變體液的酸堿性

　　一種聲稱“酸性體質”是諸病之源，要想健康就吃“堿性食品”的“酸堿平衡”保健說，使越來越多的人受到影響，競相購買所謂的“平衡食品”。那麼——

　　現在，養生類科普圖書中充斥着一種似是而非的觀點：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多，可以導緻酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生;而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。這種理論靠譜嗎？

　　“酸性體質”概念站不住腳

　　在2008年修訂的《中國居民膳食指南》中，中國營養學會指出，按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那麼每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正确的。

　　美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員雲無心表示：“酸性體質”這一概念本身就是站不住腳的。“酸性體質”重要理論之一：體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀态。一旦偏酸，便會導緻各種疾病，小到身疲力乏，大至癌症。也就是說，但凡疾病，在酸性體質論者看來，皆因體液偏酸。“實際上，人體在正常生理狀态下，血液的pH值應精确保持在7.35—7.45之間。一旦低于7.35，就會引起酸中毒，出現頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。而如果高于7.45，亦會引起堿中毒，不僅會肌肉痙攣，還會引起心髒問題。但不管是酸中毒還是堿中毒，如不能及時診治，都有生命危險”。

　　在醫學臨床中，很多酸中毒情況表明，不是酸中毒緻病，而是因為生病或服用了某些藥物，才出現酸中毒的現象。就曾有醫學報導稱有淋巴瘤患者發生嚴重的乳酸中毒并發症。因此，“酸性體質”并不是誘發腫瘤的“惡因”，而是因為腫瘤的生長緻使微環境變酸，或者引發了罕見的酸中毒并發症。

　　食物不能改變體液的酸堿性

　　人體有多種液體，如細胞内液、細胞外液(血液、組織液和淋巴液)，還有分泌的各種消化液、排洩出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸堿度，可以統一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數的數值，一般在0—14之間，當pH值為7時，溶液為中性;小于7時為酸性，值越小，酸性越強;大于7時呈堿性，值越大，堿性越強。一般來講，人體在正常生理狀态下，血液的pH值精确保持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。

　　中國農業大學範志紅教授指出，食物在化學上也有酸堿之分。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食，還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物，這些食物在體内消化分解後都産生酸性代謝物，因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體内分解後生成堿性物質，所以屬于堿性食物。

　　“雖然營養學有研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸堿平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有着很強大的調節系統，從消化到排洩，再到呼吸系統都會層層把關、配合，精密地控制着酸堿平衡，使體液處于一個很精确的弱堿性範圍。因而，通過食物來改變它的酸堿性，是很一廂情願的想法。”雲無心介紹道。

　　中國營養學會理事長葛可佑認為，人的體質根本沒有酸性、堿性的說法，食物不能調節人體的酸堿度。“什麼食物都要吃，無論是酸性食物還是堿性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡，不是酸堿性的問題。”

　　謹防商家忽悠堿性保健品

　　如今，“食物酸堿平衡”一說被炒得火熱。到網上搜索，連頭疼腦熱、臉上長痘等小病痛都被“捆綁”到了“酸性體質”的症狀之列。甚至還會看到“據統計，國内70%的人都是酸性體質”等的驚人數據。于是，鋪天蓋地的“堿性保健品”(包括堿片、堿粉、堿性水等)就闖入了人們的視線。在商家的忽悠下，人們紛紛購買，恨不得立即中和體内的酸，将自己打造成健康的“堿性體質”。而殊不知，自己已經誤入了商家布置的圈套。

　　這些“新型保健食品”的外包裝上很難找到“國食健字”号，也就是說，它們并不屬于保健食品。北京市中醫疑難病研究協會副秘書長張濤表示：“人們應正确認識這些非保健品，在面對營銷輿論的時候，應擦亮雙眼，批判地看待，切忌盲目購買食用。”

　　喝酒時少吃熏臘味食品

　　大量飲酒或空腹飲酒都有損健康，尤其飲酒的時佐菜選擇不當更會“火上加油”。因此選擇好飲酒的佐菜，不僅可以增加營養，又可飽口福，還可減少酒精對人體的傷害。那麼應該如何科學的選擇飲酒的佐菜呢？

　　首先不要多吃鹹魚、香腸、臘肉等熏臘味下酒菜，因為此類熏臘食品不僅含鹽高，還有大量色素與亞硝酸鹽，這些有害物不僅傷肝，而且會傷害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。

　　其次，應選擇富含糖類的菜肴。酒精對肝髒有一定的刺激作用，而糖對肝髒及血液循環卻有一定的保護作用。因此下酒菜宜選擇糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋裡脊，糖醋花生米等。

　　第三，多選擇富含無機鹽類的菜肴。 酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丢失，而表現出酸中毒、酒精中毒等症狀。若能吃些海帶、香菇、香蕉等，既可穩定水、電解質和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

　　中午喝蜂蜜健腦抗疲勞

　　蜂蜜營養豐富，人們都知道早晚喝蜂蜜有好處，其實中午喝蜂蜜也是不錯的選擇。

　　經過一上午的活動，人們從早餐中得到的熱量已經消耗殆盡;而中午不僅是人體一天中消耗熱量最多的時候，還是大腦活動最活躍，也是感到最疲勞的時期。

　　蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身體吸收和利用，迅速改善血液營養狀況;蜂蜜在人體内産生的熱量相當于牛奶的15倍;維生素B含量與雞蛋相等;蜂蜜富含豐 富的礦物質，如有益身心的鉀，起鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵、銅，健腦的磷等。中午喝蜂蜜，最能補充大腦營養，解除疲勞。

　　需要注意的是，喝蜂蜜要适量，以免導緻糖攝入過多，以每日10~20克為宜。糖尿病患者服用蜂蜜要遵醫囑。腸胃不好的人最好用30℃的溫水沖服。

　　為什麼要封殺反式脂肪酸

　　何謂“反式脂肪酸”？

　　反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以說，它是一種人造産品。在加熱情況下，通過金屬離子(銅、鎳)催化，将植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發生重新排列，産生與氫化前分子結構非常相似的“反式脂肪酸”。

　　為什麼要用反式脂肪酸加工食品？

　　将天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風味外觀改善，還獲得更長的“貨架壽命”(即保質期)。因此具有較大的商業利益。

　　哪些食品中含有較多的反式脂肪酸？

　　奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當數量的反式脂肪酸。有統計顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%-31.9%，起酥油10.3%-38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%-19.5%，人造黃油4.1%。

　　反式脂肪酸有什麼危害？

　　反式脂肪酸可對人體産生廣泛的危，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇)，反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小闆凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉移蛋白(CTp)、導緻精子形态異常等。這些損害最終可增加肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變态性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆症等的發生率增高。

　　應特别禁食反式脂肪酸的群體及原因

　　孕婦和乳母。因為反式脂肪酸可損害胎兒及嬰兒大腦發育;神經系統疾病患者。因為反式脂肪酸損害神經組織及其機能;心髒病患者。因為反式脂肪酸引發或加重心腦血管疾患;兒童和青少年。因為反式脂肪酸損害大腦發育，易導緻行為障礙;老年人。因為反式脂肪酸導緻大腦機能衰退加速，可導緻癡呆症;糖尿病和糖耐量減低患者。因為反式脂肪酸增加胰島素抵抗，引發或加重糖尿病。

　　如何識别并減少反式脂肪酸攝入

　　購買食品(特别是各種有質量食品)時，應注意看清标簽說明，凡标有“人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油(注：凡有“氫化”字樣者均為反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均為反式脂肪酸。标有“精制”“精煉”字樣的油脂也大多為反式脂肪酸。

　　對糖尿病患者，應盡量少用或不用奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等，以最大限度地減少反式脂肪酸的攝入。

　　國際組織及部分國家對反式脂肪酸的規定與建議

　　世界衛生組織和國際糧農組織(WHO/FAO)于2003年建議：為增進心血管系統的健康，應盡量控制膳食中的反式脂肪酸攝入量。建議其最大攝入量在總能量的1%以下。

　　美國：從2006年開始，在加工食品中強制标注反式脂肪酸含量。建議其最大攝入量在總能量的1%以下。加拿大：從2005年底開始，規定在食品的營養标簽中标注反式脂肪酸含量。植物油和人造奶油中反式脂肪酸的含量須低于總脂肪量的2%;其他食品中須低于5%。丹麥：從2004年起規定，所有食品中的反式脂肪酸的含有率限制在總脂肪量的2%以下。德國：因為證實了人造奶油和腸道炎性疾病的關系，因此限制人造奶油的使用。韓國：從2007年起，強制在食品标簽上标注反式脂肪酸含量。日本：提醒消費者減少反式脂肪酸的攝入。

　　我國目前尚無明确的關于反式脂肪酸的國家标準。但我們有理由相信，有關規定和建議将在不遠的将來出台。

　　總結：也許在日常生活中不知道什麼是反式脂肪，也不太了解方式脂肪的危害。那麼，你就要好好的學習下小編盤點的這篇文章了，預防癌症從生活中點點滴滴做起。(文章原載于《飲食與健康》、《新華每日電訊》，刊号：2012年3月号，作者：李惠明、于康，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)

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