豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

　　豌豆黃的做法-豌豆黃是什麼？

　　豌豆黃的簡介

　　豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為回族民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

　　豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。

　　北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之别。

　　先說宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質癟豆，洗淨焖爛，過細籮，沉澱後，加白糖桂花，冷卻後切塊裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很适宜。尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太後最喜歡吃了，這麼一宣傳，它的身價更不可一世。不過那豌豆黃兒的顔色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那麼黃。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒，卻是一般人家孩子們解饞的小食品。

　　小販用砂鼓子（一種較厚的平底圓砂鍋）将豌豆煮爛後，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售。小販推獨輪車，車上扣着幾鍋熬好的豌豆黃兒。吆喝“豌豆黃兒哎——大塊的１這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口。對當時平民人家的孩子來說，平時缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顔色和它的原味。

　　北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出産的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮裡吃的時候通常裝在精緻的盒子裡，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的1豌豆黃顔色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

　　豌豆黃的做法

　　材料準備

　　去皮幹燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若幹。

　　制作步驟

　　1、豌豆洗淨、瀝幹，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。

　　2、5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝幹後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。

　　3、用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。

　　4、用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。

　　5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。

　　6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好采用活動底的模具。

　　7、冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。

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