荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。而且荷蘭豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　荷蘭豆怎麼做好吃？荷蘭豆的營養價值、功效與作用

　　荷蘭豆的介紹

　　荷蘭豆屬豆科植物，别名：各地又名豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆。起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其适應性很強，在全世界的地理分布很廣。

　　荷蘭豆的營養價值

　　豆科草本植物荷蘭豆的種子。又稱畢豆、麻累、寒豆、雪豆、麥豆。有色白粒大和青麻粒小之異，以前者為優。我國各地均有栽培。夏季采收鮮嫩或成熟莢果，除去莢殼，鮮用或曬幹用。每100克荷蘭豆所含營養素如下：·熱量(105.00千卡)·蛋白質(7.40克)·脂肪(0.30克)·碳水化合物(21.20克)·膳食纖維(3.00克)·維生素A(37.00微克)·胡蘿蔔素(220.00微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黃素(0.09毫克)·尼克酸(2.30毫克)·維生素C(14.00毫克)·維生素E(1.21毫克)·鈣(21.00毫克)·磷(127.00毫克)·鉀(332.00毫克)·鈉(1.20毫克)·碘(0.90微克)·鎂(43.00毫克)·鐵(1.70毫克)·鋅(1.29毫克)·硒(1.74微克)·銅(0.22毫克)·錳(0.65毫克)

　　在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　荷蘭豆的功效與作用

　　荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經；

　　具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；

　　對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不适、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症，荷蘭豆具有一定的食療作用。

　　民間用荷蘭豆治病的驗方有：

　　1、将荷蘭豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。

　　2、将荷蘭豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。

　　3、将鮮荷蘭豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。荷蘭豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，荷蘭豆是孕婦不可忽視的食物。

　　荷蘭豆的藥用價值

　　含植物凝集素、止權素、赤黴素A20等，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　1、增強機體免疫功能：荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。

　　2、防癌治癌：荷蘭豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體緻癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。在荷蘭豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　3、通利大腸：荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　荷蘭豆的美容作用

　　美容作用：《本草綱目》裡記載，荷蘭豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，荷蘭豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體内轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會産生毒副作用。

　　富含帶賴氨酸：荷蘭豆的營養很豐富，在中藥裡也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

　　增強機體免疫功能：荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。

　　防癌治癌：荷蘭豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體緻癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

　　通利大腸：荷蘭豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　治氣血虛弱：荷蘭豆适量，淡煮常吃，應用于氣血虛弱；

　　其它功效：荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不适、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。

　　荷蘭豆的做法大全

　　臘肉荷蘭豆

　　原料：荷蘭豆500克，臘肉(生)200克，花生油适量，食鹽适量，味精少許，蒜适量，料酒适量，水澱粉适量。

　　做法：

　　1.将荷蘭豆洗淨，用開水焯一下備用，臘肉洗淨切片。

　　2.炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體内亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　清炒荷蘭豆

　　原料：荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥姜蒜适量；

　　做法：

　　1、荷蘭豆去絲，洗淨；鍋裡燒開水，把荷蘭豆放入進鍋飛水，然後馬上放冷水裡過涼；

　　2、蔥姜蒜切成末，紅辣椒一個切絲；

　　3、鍋裡下少許油燒熱，下蔥姜爆香，下荷蘭豆翻炒，因為已經熱水抄過，所以不用炒太長時間；

　　4、下蒜末和辣椒絲，适量鹽雞粉翻炒，即可出鍋。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。

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