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怎麼處理和烹饪蔬菜有營養！

美食更新时间:2024-11-09 23:39:06

　　蔬菜是人體需要的物質的營養結合體。為了保持蔬菜的營養成分不流失或極大程度地保留原有的營養，蔬菜的處理方法和烹饪方式有一些要求。

　　蔬菜裡含有很多人體需要的物質，如蛋白質、礦物質和維生素等。所以怎麼吃蔬菜是一門大的學問。對于蔬菜的處理方式、烹饪方式等都有講究。

　　一、蔬菜的處理方式

　　1、蔬菜不能存太久

　　很多人因工作比較忙，往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時放置一天，其中維生素C将損失84%。如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、幹燥的地方貯存。

　　2、不能先切後洗

　　日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實這樣做很不科學，其結果隻能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費。

　　3、買小的、嫩的蔬菜

　　很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。

　　二、蔬菜的烹饪方式

　　1、蔬菜烹饪時加點油

　　對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心髒的橄榄油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄榄油，再加上鹽和胡椒粉。

　　2、吃蔬菜時可以蘸調料

　　為了保持蔬菜的營養不流失，很多人會吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。

　　3、蔬菜和水果分開放

　　胡蘿蔔、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。

　　溫馨提醒：蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當（例如處理、烹調等）其中的營養素就很容易流失。

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