你是不是總能在一些所謂“最新最快最權威”的科學報告、或者危言聳聽的小報上看到專業警示，日複一日地告誡你：這不能吃、那不能吃，某些東西百害而無一利，比如油炸食物。

　　現在，我們就要告訴你一些有關健康飲食的誤區，還原所謂“垃圾食品”的真相，徹底根除儲存在你腦子裡的固有成見，重拾那些被你“冷落”的食物。

　　傳聞一：吃纖維多多益善

　　現在，人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來補充食物纖維之外，還會選擇服用一線食物纖維的保健品，如膳食纖維膠囊、果蔬纖維沖劑等，好像一天不吃纖維就會感覺身體不适，腸胃運轉不正常似的，隻是迷信和一味的補充，卻忽視了選擇的重要性。

　　真相： 纖維不一定都有益身體健康。

　　理由：纖維确實在當下打得火熱，食品生産商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實并沒那麼簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維也就會有優劣之分。

　　對策：之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品)并沒有太大差别，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑态度。所以，在注重營養補充的同時，選擇也是一門學問。

　　傳聞二：讓糖成為你飲食的“絕緣體”

　　鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”，極力倡導無糖的健康生活。不光是做菜不加糖、不吃糖，就連選擇各類飲品和食物時都倡導含糖量低或是不含糖的，特别是一些愛美的MM更成為了糖的絕緣體。

　　真相：加點糖反而讓你吃得更均衡。

　　理由：糖是廚房裡不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激淩了，你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收後，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路裡。糖還可以用來調味，讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎。

　　對策：低糖不用太做得太過了，像健康專家所說的：隻要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可，如果你每天攝取2000大卡熱量，既可以補充身體所需的糖分，也可以愉悅心情。

　　傳聞三：吃素是最健康的飲食方法

　　有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質食物，有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥，而有些人則認為吃葷不利于健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。

　　真相：請重視蛋白質的補充，它們對你很重要。

　　理由：之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中隻含有1.5克飽和脂肪，隻不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　對策：貿然将雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

　　傳聞四：吃雞蛋會提高膽固醇

　　雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。有人認為雞蛋裡的膽固醇含量太高，經常吃雞蛋不利于身體健康，特别是雞蛋裡的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

　　真相：雞蛋裡的膽固醇和你身體裡的膽固醇沒有關系。

　　理由：之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中隻含有1.5克飽和脂肪，隻不過是一湯勺黃油中的一小部分。

　　對策：貿然将雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。

　　傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”

　　許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認為飲食越清淡越好，并且鐘愛蒸煮的食物，認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了，會給身體帶來負擔。

　　真相：粗細搭配總相宜。

　　理由：既然蛋白質是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克，其中優質蛋白質應占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，盡量少吃肥肉、豬油等。

　　對策：吃的簡單不是不好，但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細搭配才是飲食均衡的王道。

　　傳聞六：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇

　　對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞，并認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液裡膽固醇的含量，所以籠統的認為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。

　　真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。

　　理由：經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕榈油和椰子油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，相反會增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇的水平。

　　對策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體内健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那麼差。

　　傳聞七：食物越精緻越健康

　　在這一族群的眼裡，精細是一種态度和生活品質，吃飯也要精雕細琢，這是原則。

　　真相：多吃粗食你會更健康

　　理由：隻吃精米細糧、色香味俱全的菜肴，因為過度加工，一些營養素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對飲食精緻主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶，并多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。

　　對策：粗纖維食物屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿蔔等。

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