今天有粉絲給我留言，說喜歡吃豆腐腦，能不能分享下自己在家做豆腐腦的方法。也是很巧了，我自己也超愛豆腐腦，早餐吃一碗，營養又美味。至于南北甜鹹之争，我覺得争論這個挺無聊的，反正我鹹甜都愛。而且我還經常在家自己做，用内酯豆腐就可以了。要是有不怕麻煩的，可以用新鮮黃豆做豆腐腦，完全自制，更有成就感；用料簡單，成本不足3塊。而且其實做法也不難，注意一些細節就可以了。

（分享自豆果美食認證達人飄香奶豬）

1、幹黃豆和水的比例是這樣的：幹黃豆 150g；純淨水 1100-1200ml； 其中幹黃豆提前用冷水浸泡一晚上（約12小時左右）。泡好後洗淨撈出待用。

• 做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆适合用來煲湯。

• 幹黃豆和純淨水的這個比例是我最常用的，也是最容易操作的。請大家操作的時候注意一下，尤其是新手。

2、将泡發的黃豆和準備好的純淨水1200ml一起放入原汁機，磨出豆漿。

• 我常用的是用原汁機來磨豆子。也可以用其他機器（如粉碎機、小V等）來打碎豆子磨漿。

3、将磨耗的豆漿用食品用紗布或細眼濾網過濾3次。最後過濾完後可以用量杯看下，基本豆漿汁還是在1200ml左右。将過濾好的豆漿中小火煮開，燒熟。

• 如果用紗布過濾的話，請過濾最後用手使勁擠一擠紗布，這樣過濾得會更加徹底。這一步不能怕麻煩，過濾不淨的豆漿做出的豆腐腦無論光滑度、結實度與清爽度都無法達到理想狀态；

• 火不要太大，也最好不要蓋蓋子，以免豆漿在煮的過程中溢出來。煮的過程中最好注意看一下，保持這種小火沸騰的狀态，能保證豆漿完全燒熟而又不溢出來。

4、在煮豆漿的過程中同時準備好内酯。一般150g幹黃豆和1200ml的純淨水磨出了1200ml左右的豆漿，那我就用3g内酯就可以了。這個比例是比較合适的，大家開始做的時候可以參考下。

5、将3g内酯用10 -15ml左右的溫水化開，多攪拌一下，内酯很容易溶于水了。放一邊待用。

• 自己在家做豆腐腦一般不是用鹵水，而是用這種葡萄糖酸内酯。網購就有。
• 内脂的量要嚴格控制，多了豆腐腦會發酸發苦，少了則凝固不足；因為混合好了豆腐腦不再煮開，所以溶解内脂的水要用溫開水，不能用生水。

6、豆漿煮開後，保持小火沸騰差不多5分鐘左右，就可以關火了。用溫度計測量一下，大約豆漿的溫度在80-85℃之間，就可以進行下一步了。

• 如果沒有溫度計，可以大概估計一下，差不多就是關火後，約2分鐘左右。當然，不同鍋體的厚度不一樣，所以散熱率不同。這個隻能說是大概估計。最好還是用溫度計測量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。

7、把已經溶化好的内酯水慢慢倒入到豆漿中，同時拿着筷子攪拌。先順時針攪拌幾圈，再逆時針攪拌幾圈，這樣就會更充分均勻融合。

攪拌好後把蓋子蓋好，等待約20分鐘，讓豆腐腦更好成型。

• 一定要蓋好蓋子保溫，中途不要多次打開蓋子查看，容易散熱，不利于豆腐腦最後更好成形。

• 一般沸滾的豆漿倒入内脂溶液後加蓋靜置無虞，但南方的冬天室内無暖氣，不利于保溫。可另燒一鍋開水，将豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的

8、約20分鐘左右，就可以揭開蓋子，豆腐腦就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那麼就可以進行下面自己調味了。想吃什麼味道的鹵，就做什麼鹵吧。

1、把香菇、黃花菜、木耳、蔥花都準備好。

• 香菇、黃花菜、木耳都要提前泡發好。喜歡吃姜蒜的也未嘗不可，随意吧。

2、坐鍋開火，将蔥花、香菇、黃花菜、木耳依次下入，炒香。根據自己口味烹入适量頭抽、生抽和糖，加入少量水，燒一下。然後放入雞蛋液，最後調入适量水澱粉，如果鹹味不夠，可酌情加入一點點鹽。做好就可以關火了。

3、舀一碗豆腐腦，澆上剛做好的鹹鹵，放幾滴香油，撒上香菜，就可以開吃啦！這是我喜歡的吃法。大家自己想放什麼，随意吧！

我提前做了一鍋百合蓮子薏米糖水，又準備了一些蜜紅豆。舀一碗豆腐腦，澆上糖水，放上喜歡的蜜紅豆，就是一碗好吃的甜豆腐腦啦！

先介紹一下酥黃豆的做法。這個酥黃豆可以放在辣豆腐腦裡，也可以放在重慶小面，酸辣粉裡面，都是很好吃的佐料！當然，白嘴吃，也算是個好吃的小零食吧！

1、将适量幹黃豆用清水浸泡一夜（約12小時），然後撈起洗淨，瀝幹水分。 注意：可以用廚房紙将黃豆上的水分瀝幹。

2、坐鍋，倒入油，不要開火。油稍微多一點，再放入泡好擦幹的黃豆，讓油沒過黃豆。

3、開小火，慢慢炸，約15-20分鐘左右。 注意：不用擔心黃豆上殘留水分沒有擦幹會造成油爆濺。因為這是冷油下鍋的，所以不會存在這個問題。

4、炸好後，撈出來，放廚房紙上濾去多餘油分，按自己口味撒上适量鹽拌勻就可以了。放一邊待用。

5、好了，舀一碗豆腐腦，放入自己喜歡的香醋、香油、醬油、自己做的辣椒紅油，撒榨菜碎，酥黃豆和香蔥。我特别愛吃的辣豆腐腦就做好啦！ 注意：這是我喜歡的吃法。大家自己想放什麼，随意吧！

要是覺得用幹黃豆做太麻煩，可以直接買現成的内酯豆腐，加上你喜歡的配料就可以了。

具體做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗裡，放到微波爐1分鐘，沒有微波爐的，上鍋蒸一下熱了就行。

by 清湯_挂面

然後就按照上面的鹹、甜、辣口味的豆腐腦的做法，加你喜歡的調料，一碗簡單快手的豆腐腦就好了！

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