鮑魚是海産貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比拟的。
鮑魚如何挑選?鮑魚如何挑選
鮑魚的清洗方法
素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海産“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那麼鮑魚怎麼洗?前全世界的鮑魚品種約達100餘種,大緻可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎麼洗的。
新鮮鮑魚:
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,将鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽将附着的黏液清洗幹淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。
罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顔色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。
幹鮑魚:
幹鮑魚是将新鮮鮑魚經風幹後制作而成,是海鮮裡徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑适合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、将鮑魚泡于冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回複原狀。
3、将幹鮑四周刷洗幹淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置于蒸籠内以大火蒸10小時。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢炖12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚如何挑選
鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜肴,鮑魚肉含有非常豐富的球蛋白。由于是常年生長在深海之中,具有滋陰補養功效。中醫則認為它是一種補而不燥的海産,吃後不上火,沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。此外鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因而達到防癌抗癌的功效。如何挑選鮑魚呢?随小編看下吧。
方法步驟
1、鮑魚的作用不是降壓,而是雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等多種疾病。
2、适合人群:一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者适宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同炖,才有療效。
3、适用量:每次1個。一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛,這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
4、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,隻宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
5、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。幹鮑的價格是按口數計算的,1斤裡面包含的鮑魚數目越少,價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱内,一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。
6、鮑魚按出産地還分為日本鮑、南非鮑和國産的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑,現時市場價大約500元/隻。
7購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
8、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外幹内濕,鮑身内呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。
注意事項
選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合适的鮑魚。
鮑魚如何保存
鮑魚是海産貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比拟的。那麼,鮑魚蓋如何保存呢?小編總結了一下,一起來了解一下吧。
鮑魚别名:鳆魚、盤鮑、大鮑、石決明、鮑螺、九孔、紫鮑、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚
存儲時間:
新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月
工具/原料:
塑膠袋、報紙
方法/步驟:
1、幹鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,隻要不受潮,約可存放半年到一年。
2、冷凍鮑魚需儲存于冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應于當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。
注意事項:
新鮮鮑魚則需盡快食用,不易久存。
當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分别一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存于冷凍庫中使用時解凍即可,也可用淨油将鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。
因為若無法一次食用完畢,可将鮑魚浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風幹、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
鮑魚的營養價值有哪些
鮑魚是海洋中的單殼軟體動物,隻有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。鮑魚有哪些營養價值呢?随小編來了解一下吧。
營養價值:
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;
5、鮑魚具有滋陰補養功效,并是一種補而不燥的海産,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。制成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素,失去原來味道及功能。
藥用價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋,功效是一種補而不燥的海産,吃後沒有牙痛,流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓内障,高血壓,眼底出血等症。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為『千裡光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽的作用,可用于醫治頭暈眼花,高血壓及其它類症。現代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,提高抑瘤率,卻不損害正常細胞,有保護免疫系統的作用。鮑魚能『養陰,平肝,固腎』,可調整腎上腺分泌,調節血壓,潤燥利腸,治月經不調,大便秘結等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實,對癌細胞有較強的抑制作用。對鍊球菌,葡萄球菌,流感病毒,疱疹病毒,脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常炖食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強體質,預防腫瘤的發生。
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