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牛尾湯的做法及牛尾的營養成分

美食更新时间:2024-12-01 15:36:57

　　牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

　　牛尾湯的做法及牛尾的營養成分

　　1、牛尾的營養成分

　　牛尾經測定其嫩莖葉中氨基酸總量為２１５．９５ｍｇ／ｇ。測得常量元素磷為６，６００ｕｇ／ｇ，鈣５，９３０ｕｇ／ｇ，微量元素鐵和鋅含量遠遠高于其它山野菜，每１００ｇ幹樣品中測得蛋白質為１９．２７ｇ，維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均較高，可見，牛尾菜的營養價值很高，開發利用前景廣闊。

　　2、牛尾的食用功效

　　牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效。

　　3、牛尾的用法用量

　　牛尾 - 俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜炖食。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜裡。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時炖煮即可盡釋美味。

　　4、番茄牛尾湯

　　①、将牛尾去掉毛、雜物洗淨；洋蔥、胡蘿蔔切塊；芹菜擇洗幹淨，切段。

　　②、鍋内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然後移到微火上，撇靜學模，放洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉煮2-4小時，随時補充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁。

　　③、牛肉尾煮熟後，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然後再沸煮，放入味精。

　　④、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡蘿蔔、罐頭豌豆，即可食用。

　　5、白蘿蔔牛尾湯

　　主料：牛尾700g，白蘿蔔400g。輔料：鹽，料酒。

　　①、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。

　　②、泡好的牛尾沖洗幹淨，放鍋内倒入少許料酒燒開繼續煮5分鐘。

　　③、瀝去水用溫水沖洗幹淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋。

　　④、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火炖3小時。

　　⑤、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續炖1小時，喝前根據口味調入鹽即可。

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