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大閘蟹為何要配紫蘇

生活 更新时间:2024-12-23 23:49:44

大閘蟹為何要配紫蘇(大閘蟹為何與生姜)1

俗話說:秋風起、蟹腳癢。正值一年一度大閘蟹大量上市的時間,素有“九雌十雄”的說法,此時的蟹肉肥美,蟹膏蟹黃豐滿,是吃大閘蟹的美好時機。

相傳蟹的曆史要追溯到大禹治水的年代,由于受到黑壓壓的一片夾人蟲的侵擾,嚴重妨礙開河工程,此時一位名叫巴解的勇士發揮了聰明才智,利用火燒的方法,成功戰勝了夾人蟲,大家為了感激他,把他當成英雄崇敬,用“解”字下面加個蟲字,稱夾人蟲為蟹,意思是巴解征服夾人蟲,而他成為了天下第一個“吃螃蟹的人”。著名的巴城就是為了紀念巴解而名,巴城出産的陽澄湖大閘蟹由此名揚四方,久享盛譽。

走到今天,品蟹成為這個時節尤其是江南地區的一種“食尚”。問題是,随着人們對健康的關注,對大閘蟹有些“情緒複雜”,想吃又不敢貪嘴,尤其是一些健康指标有些波動的中青年,對它更是“想念又不想見”。大閘蟹是否是健康食品?如何品嘗更符合現代養生觀?在此細細道來。

蟹的營養價值

大閘蟹肉質肥滿,含豐富的蛋白質及維生素A、維生素B2等,比普通肉類和蛋類含量要高,是良好的滋補品,含有較少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,營養豐富,含有大量人體必需的蛋白質、磷脂、脂肪以及維生素等,能夠促進人體細胞的修複與合成,提高身體免疫力。

而雌蟹的蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,同時含有較高含量的油脂和膽固醇。由于其含有豐富的微量元素及膠原蛋白等,故頗受廣大女性喜愛。此外,螃蟹殼還富含鈣和蟹紅素。

蟹的中醫屬性

中醫上講螃蟹肉鹹性寒,具有清熱化瘀、滋陰補虛之效,可以解熱散血、活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨等,因此對于濕熱黃疸之人,如果适當食用大閘蟹,通過其清熱散虛的作用,能夠明顯地緩解濕熱征象。

此外,大閘蟹能夠消腫解毒,對于跌打損傷所導緻的瘀腫疼痛,适當食用大閘蟹,有着很好的消腫解毒的功效。其中,蟹殼具有的清熱解毒、破瘀消積功效比蟹肉更為顯著。目前國際公認甲殼質是止血良藥,也是一種上乘的增強人體免疫力的保健品。

蟹的飲食配伍

由于螃蟹性寒,食用時可以适當佐以生姜、紫蘇葉等溫中散寒之物。

據《神農本草經》記載,生姜味辛,性溫,入肺、脾、胃經。有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。常用來治風寒感冒、胃寒嘔吐、痰飲咳喘、脹滿洩瀉等症。中醫認為生姜能夠解魚蟹毒,因此我們吃螃蟹的時候總要蘸一些姜汁,不僅僅是為了調味,也有防止中毒的功效。據研究顯示:生姜水浸劑對傷寒杆菌、霍亂弧菌、葡萄球菌、鍊球菌、肺炎球菌等均有顯著抑制作用。

紫蘇始載于《名醫别錄》,味辛,性溫,歸肺、脾經,具有解表散寒、行氣和中的功效,還能祛暑化濁,芳香辟穢,解魚蟹毒。現代醫學研究表明,紫蘇醛具有廣譜抑菌作用,特别是對金黃色葡萄球菌、傷寒杆菌等有較好的抑制作用。

醋是最常見的調味品之一,又稱為食醋,古稱苦酒,味酸、苦,性溫、歸肝、胃經,其具有消除疲勞,增強消化,擴張血管等功效。醋有很強的殺菌作用,能夠殺死葡萄球菌、大腸杆菌,并且提高腸胃的殺蟲能力,醋中的氨基酸可以消耗體内過多的脂肪,起到減肥的作用。因此,在食用大閘蟹時搭配食醋,不僅可以殺菌,亦可以洩濁降脂,促進消化。

蟹的飲食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且性寒,過敏體質人群、腫瘤、慢性腎病、慢性肝病患者及中醫屬脾胃虛寒者慎食;孕婦、老年人、傷風感冒患者也不宜食用。

此外,忌吃死蟹,易含有較多寄生蟲。蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等部位不可食用;忌與柿子、啤酒、濃茶等同服。螃蟹膏脂、膏黃中膽固醇含量偏高,對于動脈粥樣硬化、冠心病、脂肪肝等患者應減少攝入,即使是健康人群也不建議過量食用。

作者:徐超偉(上海中醫藥大學附屬龍華醫院特需科主治醫師)

圖:視覺中國

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