主料：鮮鮑魚仔、涼粉

輔料：肉末、西蘭花、蒜苗花

制作：

炒鍋入熟菜油加郫縣豆瓣醬、姜、蒜末炒香加鮮湯調味下切成小方塊的黃涼粉和處理後的鮮鮑魚燒入味勾芡、撒入蒜苗花起鍋裝盤即成。

特點：家常味濃厚醇正、涼粉熱燙、鮑魚入味。

主料：大連鮑6隻，澳帶200克，土雞肉塊300克，菜心50克

調料：辣椒絲20克，鮮花椒8克，薄荷醬10克，一品鮮、糖、雞粉各2克，美極鮮味汁6克，紅油5克，鹽3克。

制作：

1.将大連鮑去殼，刷幹淨，用高壓鍋加入水和鹽2克，壓制6分鐘成熟；

2.澳帶溫水浸泡，慢火燒開定形；

3.起鍋放入辣椒、鮮花椒、蒜片扁香，放入澳帶、鮑魚，提前加工熟的紅燒雞肉等，再下入剩餘調料，炒勻即可。

材料：5頭鮮鮑魚2隻，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蚝油，香醋。

制法：

1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；

2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；

3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蚝油、香醋調味，焖1分鐘，裝盤即可。

制作關鍵：茄子焖的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。

特點：選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。

鮮椒功夫鮑魚仔

主料 八頭鮑魚仔10個 雞蛋5個

輔料 五花肉400克 土芹菜花120克 香菜梗花120克 小米椒沫20克 小蔥花10克

調味品 沙茶醬40克 鮑魚汁100克 家樂雞精8克 胡椒粉2克 香油5克 花椒油4克 生粉20克 雞粉4克 蚝油10克 辣鮮露10克

烹饪步驟

1. 将鮑魚仔清理幹淨上花刀待用。

2. 五花肉切米粒炒香，去掉多餘油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入調味起鍋待用。

3. 将鮑魚仔焯水過油，用鮑汁焗熟待用。

4. 将雞蛋調味加水放入功夫茶杯1/3處蒸成雞蛋羹。

5. 将焗好的鮑魚仔放在雞蛋羹上面，炒好的紹子淋在鮑魚上面即可。

麻辣醉鹵脆鮑魚

主料 鮑魚（共10個）500克

輔料 二湯1000克

調味料 家樂高湯100克 濃縮雞汁40克 蚝油50克 醉鹵汁

烹饪步驟

1. 将鮑魚洗淨入二湯汁壓制鮑魚，加入家樂高湯調味料100克，雞汁40克，家樂蚝油50克壓15分鐘撈出；

2. 壓好的鮑魚放入醉鹵汁裡浸泡三小時，然後入200度油鍋炸制金黃色即可。

烹饪要點 一定要掌握好油溫 。

醉鹵汁 真味海珍醬50克. 家樂鮮露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白蘭地10克 純淨水250克 生抽30克 辣鮮露40克

脆藕青豆鮑魚丁

主料 10頭大連鮑6隻 蓮藕300克 青毛豆剝好50克

輔料 蒜米适量 蔥米适量

調味料 海鮮快炒汁16克

烹饪步驟

1. 大連鮑鹵熟1開4切好備用；

2. 蓮藕切短條拍裹粉炸香，青毛豆飛水；

3. 炒香料頭，下主輔料、海鮮快炒汁兜勻、開大火噴灑家樂鮮露鏟香裝盤即可；

烹饪要點 起鍋前噴灑鮮辣露。

海鮮快炒汁 濃縮海鮮汁10克 蚝油3克 雞粉2克 鹽1克,混合均勻即可。

主料：鮑魚仔12隻、小土豆300克、五花肉50克

輔料：小米椒10克

調料：鹽10克，雞汁5克，蚝油5克，生抽5克

做法：

1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鮑魚仔燒至入味。

3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆，炸至金黃。

4、小土豆入鮑魚、五花肉，如雞汁、鹽、小米椒一同燒制收汁即成。

注意事項：五花肉無需太多，隻需借其味道便可。

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