骨頭湯要原汁原味，牢記“3步驟2不加”，保證又鮮又香，湯色奶白

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『骨頭湯要原汁原味，牢記“3步驟2不加”，保證又鮮又香，湯色奶白！』

進入三九天了，天氣非常寒冷，适合炖一些肉湯、骨頭湯喝，能補充水分、熱量和營養。炖湯時，原汁原味才鮮美，所以調料宜少不宜多。

骨頭含有大量的血水，腥味極大，在炖湯時很多人都加入了多種香料來去腥。然而，有些香料的味道沖，會奪去骨頭自身的鮮味，導緻一股調料味，并不鮮美。無論是排骨還是大棒骨，如果沒放對調料，會毀了一鍋湯。

香料過多時，骨頭湯确實沒有腥味，卻也沒有“肉味”，還會讓湯色發黑，炖湯時要注意。

下面我和大家分享一下炖骨頭湯的經驗，廚師長大伯說，骨頭湯想要原汁原味，牢記“3步驟2不加”，保證又鮮又香，湯色奶白，沒一點腥味，喜歡喝骨頭湯的快收藏起來吧。

【骨頭湯】

炖骨頭湯有3個關鍵步驟，能保證原汁原味。

1、浸泡

無論是肉還是骨頭，都有大量的血水，如果直接烹饪，難免會有血腥味。把骨頭放入盆中，加入适量清水，再加一勺鹽，攪拌均勻後浸泡2小時。淡鹽水的濃度高，能快速泡出肉裡的血水，能減小骨頭的腥味。

當骨頭的顔色發白，說明血水已經泡得差不多了，撈出沖洗幹淨。

2、焯水

炖骨頭湯時，要想徹底去除腥味，就需要焯水。焯水時要冷水下鍋，千萬不能開水下鍋。冷水下鍋，殘留的血水才能煮出來，變成浮沫，用勺子撇掉，基本上就沒腥味了，湯色也更清澈。

3、炖煮

骨頭焯水後，用溫水沖洗幹淨，就可以炖湯了。把骨頭放入煮鍋中，倒入适量開水，加入一些蔥段、姜片，大火煮開後，小火炖煮1~2小時。1個小時後，加入适量食鹽調味，繼續炖半小時，煮至肉脫骨、湯色白後即可關火。

煮肉湯或骨頭湯時，隻用蔥姜即可去腥，一定要最後放鹽，這樣肉才會軟爛，不發柴。

1.5個小時後，骨頭湯就炖好了，湯色奶白，味道鮮美，肉香濃郁，是真正的“高湯”。可以用來做火鍋湯底，味道特别好，或是煮面條也不錯。

做好3個關鍵步驟，還需要牢記“2不用”，不然就不是原汁原味，隻有一股調料味。

❶不用香料

蘇東坡在《豬肉賦》中說到：“火候足時它自美”，說出了炖肉的真谛。肉和骨頭都自帶鮮香味，隻要炖夠了時間，味道就會很鮮美，所以不用什麼香料，比如花椒、八角，桂皮等。雖然味道很香，但加了就嘗不出肉味了。要去腥，隻用蔥、姜就行了，能保證原汁原味。

❷不用料酒

料酒是烹饪用酒，專門用來去腥的，所以隻要有腥味，很多人都會放料酒，也不分什麼做法，就算腌肉也會加一些，這是錯誤的，難怪味道不好。

料酒能去腥，也是有條件的，必須在加熱并敞開的情況下，酒精揮發後才能去腥。

調餡、腌制等情況，不加熱料酒無法揮發，會讓味道變得怪怪的。炖肉湯或骨頭湯時，焯水這一步可以用料酒，但正式炖煮時千萬不能用。蓋上蓋子後，腥味無法揮發，會溶入湯水中，味道就會很腥。

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