中毒症狀出現,一般在食用幾十分鐘後,不超過4小時。主要表現為胃腸炎症狀,如惡心、嘔吐,一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。
中毒輕者,吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥,對中毒重者,除催吐、導瀉、洗胃外,隻能送醫院搶救,但脫險希望較小。因此,要特别警惕。
為防止豆角中毒,在食用豆角時,要充分炒熟和煮透,不要隻是用開水一燙後就做涼拌菜,更不能直接做涼拌萊,這樣就可以避免發生中毒。
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