烹饪不當飯菜無營養-tft每日頭條

烹饪不當飯菜無營養

健康更新时间:2024-12-01 09:33:11

　　學營養、找熊苗【熊苗營養教育中心】健康頻道：每天在廚房做飯，但是有些做法會流失很多營養素，您可知道？好的食材還需要科學的烹饪才是。

　　加工方法不同營養不同

　　我們加工食物時使用不同的烹調方法，為了使其色、香、味俱佳，更為了提高各種營養素在身體内的吸收利用率。但是，生活中很多處理食物的方法卻起着破壞營養的作用。

　　這樣煮飯營養全失

　　多次洗米，水至清則無魚，很多人将米洗至米粒顆顆可見，這樣洗過的米，維生素B1的損失率高達40%～60%，維生素B2和煙酸的損失率為23%～25%，無機鹽的損失率為70%;喜食撈飯，制作撈飯時将最有營養的米湯棄置不用，這樣做的後果是損失67%的維生素B1、50%的維生素B2和76%的煙酸，同時還有大量的礦物質随之流失;煮粥時放堿，堿會加速破壞米裡面含有的維生素，但是，在煮玉米粥時适量放堿有利于煙酸的吸收。

　　炸制面食有損健康

　　油炸的面食由于口感好、香氣濃郁，備受人們青睐。但是過高的油溫卻可以将面粉中所含的維生素B1全部破壞，維生素B2和煙酸的破壞率也高達50%，同時，高溫産生的緻癌物質會大大提高人們患癌的風險。

　　煲湯時間過長損失營養：食材中含有的氨基酸和維生素等營養成分在高溫下會有所損失，長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導緻營養素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1～1.5小時，煲魚湯的時間應該更短些。如果湯裡要放蔬菜，最好等到湯熟了以後再放，以免維生素大量損失。

　　擠出水分損失大

　　在制作餡料的時候，很多人喜歡先将蔬菜中的水分擠出來，殊不知擠出來的不僅僅是水分，還有水溶性維生素和部分礦物質。很多人吃蔬菜就是沖着裡面豐富的維生素C去的，這樣一來事與願違，費了半天力氣做的卻是不讨好的活兒。

　　美味榨汁不健康

　　鮮榨的水果汁和蔬菜汁雖然方便美味，卻會讓我們失去很多營養素，果肉和莖葉被去除，膳食纖維也被無情地留在了棄置不食的殘渣裡，随之被破壞的還有極易氧化的維生素C。所以榨汁的那些渣可以利用起來。

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