小時候，爺爺奶奶反複叮囑我，不要喝反複燒開的水，不好。

高中時，化學老師告訴我，不要喝反複燒開的水，會增加亞硝酸鹽，不好。

工作後，父親反複叮囑我，飲水機不用就斷電，反複燒開的水會緻癌。

你們聽到過類似的“忠告”嗎？反複燒開的水真的不能喝嗎？他們真的會緻癌嗎？今天就帶大家揭秘一下“反複沸水緻癌”之謎。

很多人有認為為不能喝反複燒開的水

何為真理式謠言？就是表面上看似乎很有道理，但是往往通過偷換概念或者誇張事實來起到以假亂真的效果。

就拿反複燒開的水緻癌來說，水中的确含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，随着反複的煮沸亞硝酸鹽的含量會稍稍上升，而過量的亞硝酸鹽經過胃酸作用，有可能轉為緻癌物質亞硝胺，于是就有人認為反複煮沸的水可以緻癌。

然而一切離開劑量說危害都是在“耍流氓”，雖然反複燒開的水亞硝酸鹽的含量會升高，但是遠不及緻癌的劑量，所以反複沸水緻癌是“真理式謠言”。

科學是一門嚴謹的學科，我們從來都是用事實說話。

反複燒開的自來水中亞硝酸鹽含量

上圖為摘自反複加熱對自來水中亞硝酸鹽含量的影響，我們可以看到經過8次煮沸，水中的亞硝酸鹽含量雖然會有輕度上升，但是距離1mg/L這個安全值還差很遠，更何況日常生活中，睡會把一壺水反複燒開八次呢？

肯定有人會說，現在家家戶戶都用飲水機，如果電源不斷，那就是在反反複複燒水，那麼燒個20-30次會不會對人體有所傷害呢？我們繼續上圖。

反複燒開的自來水中亞硝酸鹽含量

上圖為桶裝礦泉水反複加熱燒開後水中亞硝酸鹽的含量，從圖中我們可以看到，經過52次加熱的桶裝礦泉水亞硝酸鹽的含量僅為0.0023，這仍然低于國家要求的安全标準，所以無論是礦泉水還是自來水反複加熱都不會緻癌。

總有一部分人談癌色變，他們認為哪怕反複加熱的水中亞硝酸鹽含量在正常範圍内，但是隻要有亞硝酸鹽肯定是不好的。這是對亞硝酸鹽深深的誤解。實際上亞硝酸鹽在生活中到處可見，特别是工業及建築業應用廣泛，另外在食品行業也硝酸鹽也起着至關重要的作用。

亞硝酸鹽可以起到防腐的作用

經過研究發現亞硝酸鹽可以起到防腐的作用，所以往往将其作為肉類防腐劑，最常見的火腿腸、肉制罐頭、鹵制品、油炸肉等食物都會添加亞硝酸鹽，隻不過當劑量适合時他就是安全的。并且與食物中的亞硝酸鹽含量相比，水中的亞硝酸鹽含量微乎其微，所以我們完全不用擔心有亞硝酸鹽中毒緻癌的問題。

那些因為擔心因喝反複燒開的水引起亞硝酸鹽超标的人，如果你們真的害怕攝入亞硝酸鹽，少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水來得更實在#x計劃##健康科普大賽#

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