目錄：

　　第一章：維生素應該怎麼補

　　第二章：狂補維生素對人體有害嗎

　　第三章：缺乏維生素的6個信号

　　維生素是維持人體健康不可缺少的無素之一，很多人都有每天服用維生素的習慣，那麼維生素應該怎麼補才科學？是補的越多越好嗎？缺乏維生素的信号有什麼呢？

　　維生素應該怎麼補

　　自從發現維生素以來，人們便把其認定為“維持生命的要素”。近幾年，一股全民補充“維生素”的熱潮呼嘯而來。而越來越多的醫學研究表明：補充維生素并不是越多越好，也不是絕對安全無害的。那麼，究竟應該如何補充維生素呢？

　　從補品到毒品就是多一口的事

　　維生素C對人類的作用是不可或缺的，人類必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。如果獲取不足的話，就容易患貧血、感冒、肝炎、心髒病、動脈硬化、癌症等。不過，凡事過猶不及。過量服用維生素C也會造成中毒，會導緻腹瀉、泌尿系統結石、溶血、免疫力低下、動脈硬化等。可見從有益到有害，從補品到毒品，很多時候就是“多一口”的事。

　　補充維生素其實還得靠食補

　　過去，醫生們總習慣以增強體力、預防感冒或開胃為由，給患者開大量的維生素，但現在科學界開始懷疑維生素補充劑的真實作用。

　　最新的一項研究結果是，男性每日大量補充維生素E，患前列腺癌的風險提高了17%。此外，服用β-胡蘿蔔素則會提高吸煙者患肺癌的風險。女性額外補充多種維生素則可能增加早逝的風險。但這一研究結果也遭到了一些人的質疑。

　　其實，不管是建議還是勸阻使用，都不存在充分的證據證明。但有一點可以明确的是，人們現在吃水果和蔬菜越來越少了，大量依靠補充劑，而補充劑永遠無法替代天然維生素，補充維生素還得靠食補。

　　生活細節幫你科學補充維生素

　　吸煙嚴重破壞維生素C 10支香煙就能破壞人體内50~100毫克的維生素C，想要補充回來，就得像隻兔子一樣使勁地吃掉一大堆的莴筍才行，而且還必須生吃，所以，快别再噴雲吐霧了。

　　蘇打粉破壞維生素你是不是覺得飯館裡熬出的粥口感特别好？其實，這是因為加了食用蘇打粉的緣故。口感雖好，可維生素B1、維生素B2、維生素B6卻被破壞掉了。所以，還是親自下廚吧。

　　切菜加醋防止維生素流失切菜前在蔬菜上滴幾滴醋，就能減少蔬菜在加工過程中維生素C的流失。

　　少吃自制冷凍蔬菜在超市中購買的冷凍蔬菜一般是在攝氏零下60度的低溫急速冰凍而成的，維生素流失的并不多。但是，家裡冰箱的冷凍室最多也就在攝氏零下20度，所以，你制作出來的冷凍蔬菜中維生素的含量可就差遠了。

　　5個大棗滿足一天維生素需求

　　很多食物中都含有非常豐富的維生素，其含量不比維生素藥丸少，趕快用它們來替換下你手中的小藥丸吧。

　　如果每天吃1個柑橘（或猕猴桃），或者5粒草莓（或者大棗），就能滿足一天所需的維生素C。同時，國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。現代藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養成分。

　　保健提示

　　秋冬季節老人應多吃含維C食物

　　英國一項研究發現：冬季當體内維生素C水平低下時，會增加老年人腦中風的發生幾率。

　　這是因為抗凝血和保護血管是維生素C的重要功能之一。專家分析認為，秋冬季節，人體易形成的維生素C水平低下狀态（實驗表明，動物受冷刺激後，體内維生素C含量降低），是誘發疾病而緻死亡的原因之一。維生素C又是一種很強的抗氧化劑，它參與機體的重要氧化還原過程，是人體新陳代謝不可缺少的，而且還具有較強的抗感染作用。

　　秋冬季節，當老人缺乏維生素C時容易發生呼吸道感染，而這類感染可促進血液凝集，導緻心肌梗塞或腦中風發生。所以，老年人在秋冬季節，應多吃富含維生素C的食物，如鮮棗、柑橘、柚子以及綠葉蔬菜。同時，适當多吃點蛋白質較高的食物，如豆類、瘦肉、鮮魚、蛋類及牛奶等，這既能增加熱量，又可增強體質，提高免疫能力。

　　狂補維生素對人體有害嗎

　　我們都知道維生素是身體必不可少的營養素，而這個研究成果使得維生素過量問題再次引起了人們的關注。維生素究竟應該怎樣補？對人體來說，每天攝入維生素的量有上限嗎？我們對維生素的認識，又有着怎樣的誤區？

　　最新研究：維生素E過量緻骨質疏松

　　日本研究人員是在小老鼠身上做了這個實驗。

　　在骨骼内部，制造骨骼的成骨細胞和破壞并吸收骨骼的破骨細胞均衡發揮作用，從而使骨骼保持新陳代謝。研究人員通過基因操作獲得不吸收維生素E的小鼠，結果發現它們的破骨細胞比正常的小鼠要小，無法順利吸收骨骼。這說明維生素E在骨骼生長發育新陳代謝中發揮了作用。

　　研究人員還發現，過量的維生素E能夠讓小鼠的破骨細胞變得非常大，從而提高了破壞骨骼的能力。向健康的小鼠每天喂食相當于人每天攝取1000毫克量的維生素E，8周後這些小鼠的骨骼量減少了約20%，出現了骨質疏松症狀。

　　研究人員由此得出結論，維生素E雖然在抗氧化、抗衰老方面發揮作用，但應該注意避免過量攝取。根據日本相關機構設定的攝取标準，成人每天攝取維生素E不應超過900毫克。

　　專家說法：人體所需維生素量很微小 但作用的确不能小看

　　“所有營養素過量都會對人體有害，維生素因為是一種微量營養素，所以過量問題才會體現得更充分。”

　　這個“微量”是個什麼概念？專家說，維生素的日需要量以毫克（mg）或微克（μg）計算，而脂肪、蛋白質、碳水化合物是能量營養素，日需量是幾十到幾百克。

　　但是，這個微量的營養素又非常重要，一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症。比如我們所熟知的，維生素C不足會引起壞血病，維生素A缺乏導緻夜盲症，維生素D缺乏帶來佝偻病。

　　專家說，維生素大緻可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素溶解于油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收，由淋巴循環系統進入到體内各器官，維生素A、D、E、K屬于這一類；其餘的維生素則屬于水溶性維生素，直接從腸道吸收後，通過循環到機體需要的組織中，大多由尿排出。

　　相比來說，水溶性維生素人體更容易缺乏，因為水溶性維生素易溶于水不易溶于非極性有機溶劑，吸收後體内貯存很少，而脂溶性不易溶于水而易溶于非極性有機溶劑，因此會随脂肪被人體吸收并在體内蓄積，排洩率不高。

　　除了通過食物補充，通過膳食補充劑等攝入補充維生素還可以治病防病。比如，呼吸道疾病或是幹眼症，可以通過補充維生素A來輔助治療。再比如我們最熟悉的維生素C，在抵抗力低下時，加大劑量服用，可提高免疫力，促進健康。

　　維生素之間互相也有競争 片面補充會造成“短闆”效應

　　“但是，不能因為維生素必不可少就刻意添加造成濫用。”，微量營養素間在發生相互協同作用的同時，一定程度上也會相互抑制。比如同是脂溶性維生素的A、D、E、K之間，就會産生競争。

　　這個道理就像“水桶效應”，一隻水桶能盛多少水，并不取決于最長的那塊木闆，而是取決于最短的那塊木闆。就像如果刻意大量補充維生素E成為“長闆”，而其他維生素攝入少則成為“短闆”，短闆便成為影響健康的主要因素。

　　專家說，維生素過量會出現厭食、乏力、惡心、嗜睡、肌肉疼痛等症狀，因為這些症狀不具有特異性，容易被人們忽略。所以，最好的辦法是在醫生、營養師的指導下，通過相關檢測，來了解自己是否需要補充維生素。

　　“當下來看，補維生素D、E比較熱門。”專家表示，維生素E是人體内優良的抗氧化劑，被認為是駐顔秘籍，愛美人士很喜歡，而維生素D能夠促進鈣吸收，治療骨質疏松、心血管疾病和腫瘤，老年朋友們尤為熱衷。“補充這兩種維生素時，都應當注意不要片面地大劑量補一種，以免造成‘長短闆’。”此外，維生素D、E都屬于脂溶性維生素，更容易蓄積在體内，所以大劑量補充時需要謹慎。

　　維生素有推薦攝入量 維C的日推薦量相當于75克辣椒

　　對于這一次維生素E過量導緻骨質疏松的研究，沒有必要因此對維生素感到恐慌。

　　原來，對于維生素的用量，中國營養學會有一個推薦日攝入量。

　　像維生素C的日推薦量成人是100毫克。有研究者給100毫克維生素C做了這樣的食物換算：即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個猕猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。

　　另外還有一個數據是可耐受最高攝入量，這可被視為“上限”，超過就可能會有副作用。維生素C的上限是1000毫克，李主任說，僅僅通過食物補充維生素C是不可能達到的，而記者在市場上了解了一下，正規的膳食補充劑，每天攝入的維生素C都不會超過這個量。

　　《中國居民膳食營養素參考攝入量》數據表明，像維生素A，正常成人男性每天的維生素A推薦量是800微克視黃醇單位，女性需要700微克視黃醇單位。研究者給800微克視黃醇單位做的食物換算是，即相當于80克鳗魚，65克雞肝，1400克胡蘿蔔或200克金槍魚。維生素A的上限是3000微克視黃醇單位。

　　維生素D的成人推薦量是5微克至10微克，相當于35克鲱魚片，60克鲑魚片，50克鳗魚或2個雞蛋加150克蘑菇。維生素D的上限是20微克。

　　維生素E的成人推薦量是14毫克，最高攝入量目前并沒有定制參考值。李主任說，用于小鼠實驗的1000毫克維生素E，實際折算到人體，是不可能用到那麼多量的。

　　有了這些數據作參考是不是就需要“算着吃”維生素呢？專家表示，這也大可不必。

　　一方面是因為維生素的損失是不可估量的，比如吸煙者的維生素C消耗量就大，嗜酒的人維生素B1的消耗量大，這是沒辦法具體量化的。另一方面，按照“膳食寶塔”（每天應吃主要食物種類和攝入量）的膳食結構用餐，是不可能維生素過量的。刻意補充維生素也沒有那麼容易過量，但是也需要對自己多加提醒。特别是一些不正規的保健品，容易存在用量和真假的問題。

　　“膠囊族”注意啦 比吃維生素更重要的是吃好飯

　　現代人有一個錯誤的理解，認為補充維生素，吃維生素就行了，事實上首選應當是合理安排膳食結構。

　　如果按照“膳食寶塔”正常飲食，吃到25個種類，一般是不需要額外靠膳食補充劑來補充維生素的，各種食物中含有充足的維生素。“維生素A多存在于動物肝髒、綠色蔬菜，維生素B族多存在于酵母、谷物、肝髒、大豆、肉類 ，維生素C多存在于新鮮蔬菜、水果，維生素D多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品，維生素E多存在于谷物胚芽、植物油，維生素K多存在于綠葉蔬菜。沒有哪一種食物是含有人體所需的全部營養素的，所以我們要合理搭配飲食結構。”

　　當然，比如出差或者旅遊時，膳食簡單，可以用膳食補充劑來做偶爾替代，但是不能做長久的替代。“白領們應該關注自己的生活方式，例如要注意烹調方式，油煎炸都會使得維生素丢失。”

　　缺乏維生素的6個信号

　　維生素A不足

　　皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現深刻的白線，頭發幹枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結膜幹燥，泌尿道結石。應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。

　　維生素B1不足

　　對聲音過敏，對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經性皮炎等。應多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。

　　維生素B2不足

　　口角發炎，出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應等。應多進食肝髒、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。

　　維生素B3不足

　　舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜幹燥。應多進食酵母。

　　維生素B12

　　行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感。應多進食動物肝髒及酵母。

　　維生素C不足

　　無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈經常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。

　　結語：任何營養素都要适量，不是所有的營養都是越多越好，而經常服藥來補充營養的人更應警惕！（文章原載于《養生保健》，刊号：2012.02，作者：蒲昭和，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容）

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