陝北人喜食大蒜,在陝北許多美食都與大蒜有着密切關系,大蒜燒黃河鲶魚更是衆多美食中的佼佼者。
大蒜燒黃河鲶魚
主料:大蒜 黃河鲶魚
配料:蔥 姜 花椒 幹辣椒 青紅椒 澱粉 豆瓣醬 料酒 生抽 白糖 胡椒粉 白醋 食用鹽
制作方法:
1.取适量蔥、姜、大蒜、青紅椒洗淨,蔥、姜切末,大蒜切塊,青紅椒切丁備用;
2.黃河鲶魚洗淨改花刀,用料酒和姜腌制片刻,用澱粉将魚身抹勻;
3.鍋燒熱加入食用油,油熱改小火,放入魚煎至兩面定型微黃出鍋備用;
4.淨鍋後将鍋燒熱加入食用油,待油燒至六成熱下蔥、姜、花椒、幹辣椒、大蒜、青紅椒爆香,轉小火加入适量豆瓣醬炒出紅油,加入适量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、白醋、食用鹽繼續翻炒片刻,加入煎好的黃河鲶魚,倒入适量開水。
5.蓋上鍋蓋,大火将水燒開後轉小火燒8分鐘,在燒的同時輕輕翻動鲶魚使其更好入味,最後加入适量水澱粉勾芡收汁,撒上蔥花、蒜末,淋熱油即可裝盤。
特點:肉質細嫩、鹹鮮微辣。
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