秋分(autumnal equinox)，農曆二十四節氣中的第十六個節氣，時間一般為每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節氣起才始入秋。一是太陽在這一天到達黃經180度，直射地球赤道，因此這一天24小時晝夜均分，各12小時;全球無極晝極夜現象。秋分之後，北極附近極夜範圍漸大，南極附近極晝範圍漸大。

　　蘿蔔杏仁煮牛肺

　　[原料]蘿蔔500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

　　[制作]蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦鍋内加水适量，放入牛肺、蘿蔔，杏仁，煮烹即成。

　　[功效]補肺，清肺，降氣，除痰。

　　[服法]吃肺飲湯。每周2～3次。

　　蜜餞雙仁

　　[原料]炒甜杏仁250克，炒仁250克，蜂蜜500克。

　　[制作]将炒甜杏仁放入鍋中，加水适量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁，将幹時加蜂蜜，拌勻至沸即可。

　　[功效]補腎益肺，止咳平喘，潤燥。

　　豬肉炖墨魚

　　[原料]小墨魚(烏賊)2個，鮮瘦豬肉250克，食鹽3克。

　　[制作]将墨魚、豬肉洗淨後同炖，爛熟後加食鹽。

　　[功效]滋陰補陽，強筋健骨。

　　值得一提的是，墨魚是一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、産、乳各期，食用墨魚皆為有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《随息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎産、調經帶、療疝瘕，最益婦人”。

　　芝麻黑豆泥鳅湯

　　泥鳅300克，黑豆50克，黑芝麻50克。

　　做 法

　　将黑豆、黑芝麻洗淨;泥鳅放冷水鍋内，加蓋加熱燙死，洗淨，幹水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。然後把全部用料放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲至黑豆熟，調味食用，每日1次。

　　補腎健脾，養血生發。用于脫發，須發早白，或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃;或腎虛之陽痿、消渴、便秘;或濕盛瘡癬瘙癢等。

　　當歸炖子雞

　　[原料]當歸30克，子母雞1隻。

　　[制作]将子母雞宰殺去毛、去肚腸。将當歸填入雞腹，放入砂鍋中，加水适量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至爛熟。

　　[功效]補血益氣，和胃止痛。

　　黃精粥

　　[原料]黃精15～30克(或鮮黃精30～60克)，粳米60克，白糖适量。

　　[制作]黃精切片，煎取濃汁，去渣，同粳米煮粥，粥成後加白糖适量即可食。每日1劑。

　　[功效]滋陰潤肺，平咳去痰。

　　[禁忌]脾虛有濕，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。

　　天門冬粥

　　原料

　　1.主料：天門冬20 克，粳米100 克。

　　2.調料：冰糖。

　　制法

　　1.将天門冬搗碎，放入砂鍋内，加水煎取濃汁，去渣。

　　2.将米洗淨，連同煎汁一起放入砂鍋内，加适量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥，用糖調味即成。

　　按：天門冬含天冬酞胺，粘液質等成分。近代研究證明，天冬酞胺有去除色素沉着症的作用，與粳米共煮粥，具補中益氣、益皮膚、悅顔色的作用。

　　藥用價值

　　潤肺生津，養腎補虧。天門冬粥是很好的健美食品，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。

　　禁忌

　　脾胃虛寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。

　　二柑汁

　　[原料]廣柑500克，橘柑500克，白糖50克。

　　[制作]将廣柑、橘柑去皮，去核，用白布絞取汁液，裝入杯中。将杯中加入白糖，拌勻即成。

　　[功效]生津止渴，清心安神。

　　[禁忌]脾胃虛寒者忌食用。

　　蘋果柿子汁

　　[原料]蘋果500克，柿子500克，白糖50克。

　　[制作]将蘋果、柿子去皮，去核。柿子、蘋果切成片，剁成泥，用涼開水适量，浸泡3～5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液，将汁液放人杯中，加入白糖，拌勻即成。

　　[功效]清熱，潤肺，止渴。适用于熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等症。生津止渴，降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。

　　海米炝竹筍

　　配料：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、植物油各适量。

　　做法：竹筍洗淨，用刀拍松，切段，再切成條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。将油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋幹油。鍋内留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋;再将炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，将竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

　　功效：清熱消痰，祛風托毒。

　　油醬毛蟹

　　原料：毛蟹4隻，蔥段、姜片、糖、海鮮醬、上湯、幹澱粉、料酒、香油、色拉油各适量。

　　做法

　　1.将蟹洗淨，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上幹澱粉。

　　2.鍋内加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。

　　3.炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。

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